Фаршированный перец в томатном соусе

Сладкий перец сам по себе располагает в фаршировке: если удалить у зрелого, крупного перца плодоножку и семена, получится отличная «емкость» для наполнения любым подходящим видом фарша – мясной или овощной начинкой, отварной крупой или даже ягодами и фруктами. Традиционно перец чаще всего фаршируют все же несладкими видами начинки, например, смесью мяса и риса. Но существуют также замечательные рецепты, рассказывающие, как приготовить фаршированный перец в томатном соусе с овощной начинкой (отличное блюдо для постного стола).

Чтобы приготовить 4 порции перца с мясной начинкой, вам понадобится:

Рис необходимо заранее отварить до готовности и охладить. Лук и морковь чистим, мелко режем (морковь можно натереть на крупной терке) и пассеруем на растительном масле до мягкости и золотистого оттенка. Затем смешиваем рис с пассерованными овощами и фаршем, перемешиваем. Чеснок чистим и пропускаем через пресс, зелень мелко рубим. Все это добавляем в начинку вместе со специями – перцем, солью, сушеными пряными травами (например, майораном или тимьяном). Сладкий перец моем, аккуратно срезаем верх и удаляем семена. Каждый перец наполняем начинкой, плотно утрамбовывая ее, а затем аккуратно складываме перцы (вертикально) в глубокую кастрюлю. Отдельно готовим соус: томатный сок смешиваем со сметаной и водой, заливаем готовым соусом перец. Ставим блюдо на средний огонь. Как только соус закипит, уменьшаем огонь до минимума и тушим под крышкой в течение 45 минут. За 10 минут до готовности кладем в кастрюлю лавровый лист.

Перец, фаршированный овощами — очень вкусное постное блюдо, которое понравится даже строгим вегетарианцам. Для его приготовления требуется:

Верхнюю часть каждого перца срезаем, удаляем семена и перегородки. Затем в течение 1 минуты бланшируем перец в кипящей воде, после чего откидываем на дуршлаг и охлаждаем. Тем временем готовим начинку: коренья моем и чистим, натираем на крупной терке или нарезаем мелкими кубиками, а затем пассеруем до мягкости на растительном масле. Добавляем тонко нашинкованную капусту и немного воды, а также соль и мускатный орех по вкусу. Перемешиваем и продолжаем тушить в течение 20 минут под крышкой на медленном огне. Готовой начинкой фаршируем перцы, плотно утрамбовывая овощи. В томатный соус (не слишком густой, это может быть даже слегка разведенный водой кетчуп) добавляем пропущенный через пресс чеснок и перемешиваем. Выкладываем нафаршированный перец в сотейник или кастрюлю, заливаем соусом и припускаем в духовке в течение 15 минут при температуре 200 градусов.