Холодные томатные супы

Если в холодное время года фаворитами являются горячие, согревающие первые блюда – такие, как чечевичный суп, наваристый борщ или сливочный суп с лососем – то летом на первый план выходят холодные блюда. Несмотря на то, что существует огромное количество холодных супов, многие из нас чаще всего ограничиваются исключительно окрошкой или свекольником. Это очень вкусные блюда, но не стоит недооценивать другие блюда, способные внести приятное разнообразие в повседневный рацион. Например, холодные томатные супы отличаются насыщенным овощным вкусом и крайне полезны для здоровья. О гаспачо наслышаны все, этот суп часто готовят дома и подают в ресторанах, но почему бы не приготовить и другие традиционные супы на томатной основе – например, испанский сальморехо или суп с крабовым мясом в азиатском стиле?

Для приготовления сальморехо – сытного густого супа-соуса с хлебом и помидорами – вам понадобится:

Выбираем для супа самые зрелые и мясистые помидоры, снимаем с них кожицу (сделать это очень просто: надрезаем кожицу крест-накрест и ошпариваем помидор кипятком, после чего кожица легко снимется) и удаляем плодоножку. Хлеб замачиваем в небольшом количестве воды. Нарезаем помидоры половинками и складываем в глубокую миску или кастрюлю вместе с размоченным хлебом, очищенным и пропущенным через пресс чесноком, а также специями по вкусу. Вместе с солью и перцем можно добавить немного винного уксуса или сахара, чтобы сделать суп более кислым или сладким – на свой вкус. При помощи миксера измельчаем ингредиенты до однородной густой массы и ставим в холодильник на 1-2 часа. Яйца варим вкрутую, чистим и режем на половинки или дольки, ветчину нарезаем тонкими ломтиками. Разливаем суп по тарелкам и в каждую добавляем немного ветчины, оливковое масло и нарезанное яйцо. Можно украсить суп зеленью.

Нежный и пикантный томатный суп с крабовым мясом – настоящая находка для любителей холодных летних блюд! Вам понадобится:

Помидоры моем и снимаем с них кожицу, затем нарезаем кубиками и складываем в кастрюлю. Туда же вливаем куриный бульон, перемешиваем. На растительном масле обжариваем нарезанный как можно мельче чеснок и нашинкованный тонкими полукольцами лук до легкого золотистого оттенка, добавляем сушеный тимьян или майоран. Можно использовать смесь этих трав, а также тимьян или майоран в свежем виде (в этом случае понадобится около 1 ст.л. измельченной свежей пряной травы). Перемешиваем и добавляем в кастрюлю. Туда же кладем нарезанное небольшими кубиками крабовое мясо и ставим кастрюлю на средний огонь, добавив по вкусу соль и перец. Варим в течение 15 минут, затем вливаем сливки и всыпаем мелко нарубленную зелень петрушки. Перемешиваем, варим еще 2 минуты, затем снимаем с огня и охлаждаем. Этот суп подается в холодном виде с домашними сухариками или гренками.