Ризотто с курицей и грибами

Ризотто — популярное блюдо на основе риса, считающееся одним из «столпов» традиционной итальянской кухни. Не стоит путать ризотто с другими блюдами из риса, такими, как плов или рисовая каша: и от рассыпчатого плова, и от густой вязкой рисовой каши это блюдо отличается своей особой нежно консистенцией, немного кремообразной. Она достигается за счет использования такого крахмалистого сорта риса, как арборио, а также добавления в ризотто сливочного масла, сливок или твердого сыра. Кроме риса, в состав ризотто могут входить самые разные ингредиенты — мясо, овощи, грибы, специи, зелень. Но одним из наиболее популярных (и вполне заслуженно!) вариантов этого сытного блюда считается ризотто с курицей и грибами. Приготовив его в домашних условиях, вы получите вкусный и оригинальный ужин в итальянском стиле. Особую пикантность блюду придает сухое белое вино, добавляемое в процессе приготовления. Подавать ризото на стол следует сразу же после того, как блюдо достигнет готовности, горячим или теплым. В среднем на приготовление ризотто на основе мяса птицы (в данном случае — курицы) уходит чуть больше часа. Универсальность ризотто просто поражает, поклонники этого блюда есть, наверное, практически в каждой семье.

Чтобы приготовить 4 большие порции вкуснейшего ризотто с курочкой и шампиньонами, вам понадобится:

Куриное филе промываем, заливаем холодной водой, слегка солим и ставим на огонь. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимального и варим филе в течение 25 минут, снимая образовавшуюся пену. Затем бульон сливаем в отдельную кастрюльку. Готовую курятину охладить, нарезать тонкой соломкой или разделить на волокна. Шампиньоны тщательно промываем, нарезаем тонкими пластинками и обжариваем до мягкости (в течение 10-12 минут) на небольшом количестве сливочного масла, периодически помешивая. Затем добавляем курицу и обжариваем еще в течение 5 минут, пару раз перемешав содержимое сковородки.

В отдельной сковороде разогреваем растительное масло. На нам обжариваем нарезанный полукольцами лук до светло-золотистого оттенка, непрерывно помешивая, чтобы добиться равномерной обжарки. Бульон доводим до кипения параллельно, чтобы потом залить им рис. Как только лук обжарится, всыпаем в сковороду тщательно промытый рис, перемешиваем и обжариваем в течение 3 минут, затем вливаем вино и снова начинаем помешивать содержимое сковороды. Делаем так, пока вино не испарится, огонь при этом должен быть не слишком сильным, после чего заливаем рис и лук кипящим куриным бульоном, причем не сразу всем, а постепенно, подливая бульон в ризотто по мере его испарения (рис при этом не забываем помешивать, чтобы он не пригорал и готовился равномерно). Таким образом готовим рис в течение 20 минут, после чего добавляем специи (соль, черный или белый перец, итальянские травы), натертый на мелкой терке пармезан, остаток масла, мелко нарубленную зелень петрушки, курицу и грибы. Перемешиваем, держим на слабом огне буквально 1-2 минуты и подаем на стол. Получается нежное и воздушное блюдо с приятным и весьма аппетитным ароматом, которое буквально тает во рту.