Как засолить огурцы в бочке

Засола огурцов в бочке позволяет получить уникальный по вкусу продукт, отличающийся от маринованных или засоленных в банках огурцов. Именно из бочковых огурцов готовится вкуснейший рассольник. Засоленные в бочке овощи ферментируются естественным путем, но для получения наилучшего результата нужно тщательно выбирать плоды для засолки. Из современных сортов огурцов для засолки в бочках идеально походят те, которые дают плотные небольшие плоды, с маленькими неразвитыми семенами и отсутствием пустот внутри. Чтобы не засолить «пустые» огурцы, нужно заниматься их засолкой в течение одних-двух суток после сбора. В одну бочку складывают огурцы примерно одного размера, а слишком крупные экземпляры для засолки лучше не использовать. Хранить засоленные огурцы следует в прохладном темном месте – в идеале это должен быть погреб или подвал со стабильной температурой.

Хотите знать, как засолить огурцы в бочке правильно? Процедура эта весьма проста, и одним из самых ответственных ее этапов является подготовка. Сначала нужно выбрать подходящую бочку (керамическую или деревянную), за несколько дней до засолки хорошенько промыть ее при помощи щетки. Деревянную бочку нужно заполнить водой и оставить так на несколько дней. Чтобы в деревянной емкости не заводилась плесень, ее стенки нужно смазать смесью толченого чеснока с солью.

Рассол также готовим заранее – примерно за сутки до начала засолки. Для этого понадобится:

Растворяем соль в теплой воде и оставляем в плотно накрытой таре. Перед началом засолки тщательно фильтруем рассол через марлю, сложенную в несколько слоев. Огурцы перебираем, промываем и на 3 часа замачиваем в холодной воде (можно добавить лед). В бочку закладываем специи:

Можно добавлять и другие специи по вкусу – красный перец для остроты, листья вишни (они помогут сделать огурцы более плотными), сельдерей (измельченный корень или стебли), семена горчицы (кстати, горчица, как и чеснок, предотвращает образование плесени). Огурцы выкладываем в бочку слоями, лучше всего – вертикально, прижимая плотненько друг к другу. Слои огурцов также можно перекладывать специями (зонтиками укропа, эстрагоном, листьями вишни и смородины). Единственное, за чем нужно следить – чтобы общее количество специй не превышало 4-6% от общего объема огурцов.

После того, как бочка заполнится плодами, заливаем огурцы рассолом (его уровень должен доходить до верха бочки) и накрываем крышкой (ее также перед использованием обязательно нужно тщательно промыть). Оставляем бочку в теплом помещении на двое суток: за это время должен начаться процесс брожения. Если часть жидкости в ходе брожения вытекает из бочки, нужно доливать необходимое количество рассола. Через несколько дней активного брожения можно отправлять закрытую бочку в прохладное место для хранения и доставать из нее огурцы по мере необходимости. Соленые огурцы хорошо хранятся в рассоле, но после извлечения из бочки их желательно сразу же пустить в дело – подать на стол отдельно или в составе салатов и других блюд.