Рецепт варенья из грецких орехов

Варенье из грецких орехов – поистине уникальный продукт, отличающийся экзотическим и приятным вкусом. Считается, что начали варить сладкое лакомство из недозрелых плодов грецкого ореха на Кавказе, а со временем рецепт распространился и на соседние территории. В отличие от варенья из ягод или цитрусовых, варенье из орехов готовится долго – но зато стоит потраченного времени.

Не стоит ускорять процесс приготовления варенья при помощи различных химических средств (например, извести, которая добавляется для устранения естественного горьковатого привкуса плодов), это не самым лучшим образом влияет на качество блюда. Тем более что такой продукт является не только вкусным украшением чайного стола, но и чрезвычайно полезным лекарством, способным при регулярном употреблении повысить иммунитет, нормализовать давление, помочь в восстановлении после тяжелых физических нагрузок и нервных потрясений. В незрелых орехах содержится огромное количество йода, меди, кобальта, никеля и других минералов, необходимых организму для нормального функционирования. Возьмите на заметку рецепт варенья из грецких орехов, и у вас на столе всегда будет настоящий сладкий деликатес.

Существует два вида орехового варенья – их называют черное (когда при варке используются неочищенные плоды) и белое (плоды без кожуры). Для любого вида варенья необходимо брать только самые молодые, мягкие орешки, кожура которых представляет собой мягкую податливую пленку. Вам понадобится:

Сначала плоды нужно подготовить – удалить горечь. Чтобы сделать это без применения химии, нужно замочить плоды в воде на 20 дней. Каждые 3 дня воду обязательно нужно менять. Выдержанные в течение положенного срока орехи нужно тщательно промыть, а затем положить в горячую воду (она должна полностью покрывать плоды), довести до кипения и бланшировать, пока каждый орех не достигнет состояния, в котором его можно будет легко проткнуть зубочисткой. Вынимаем орехи из кипятка, стряхиваем лишнюю влагу, выкладываем на бумажные полотенца. Обсушенные плоды в нескольких местах накалываем зубочисткой или вилкой, в отверстия вставляем кусочки пряностей – например, миндаля, гвоздики, корицы. Можно добавить цукаты или апельсиновую цедру. Как вариант, можно все пряности, которыми вы хотите сдобрить варенье, просто добавить в ходе варки в сироп.

Сироп варим отдельно: сахар заливаем водой (1 мл), хорошо увариваем (до полного растворения сахара) и заливаем орехи. Варим в течение 5-10 минут, затем огонь выключаем и оставляем варенье на час. Для наилучшего эффекта данную процедуру нужно проделать трижды, а на четвертый раз варим варенье до полной готовности и относительного загустения, периодически помешивая его. Разливаем по банкам и закупориваем. Не забывайте при обработке орехов использовать перчатки, так как содержащийся в плодах йод может сильно окрасить руки. Хранится готовое варенье в темном месте при температуре до +25 градусов.