Блюда украинской кухни

Богатая, щедрая и хлебосольная украинская кухня представлена весьма широким перечнем блюд – от ароматного наваристого борща до вареников и сладкой выпечки, от рыбных юшек до крепких домашних наливок. Многие блюда украинской кухни пользуется популярностью далеко за пределами Украины. Традиционные блюда чаще всего готовятся методом варки, тушения или запекания, причем набор продуктов радует разнообразием. Всевозможные овощи, крупы, рыба, мясо, творог, сыр, бобовые культуры – все это присутствует на украинском столе.

Из первых блюд заслуженной любовью пользуется борщ. Предлагаем вам приготовить один из его вариантов – на говяжьем бульоне, с фасолью и баклажанами. Вам понадобится:

Говядину промываем, очищаем от пленок и жира, заливаем 3 л холодной воды и доводим до кипения. Добавляем по желанию специи (лавровый лист, черный перец горошком, корень петрушки). Доводим до кипения, снимаем пену и варим в течение 10 минут, затем мясо вынимаем и нарезаем небольшими кусками, а бульон процеживаем и солим. Снова ставим на средний огонь, кладем в бульон порезанное мясо и нарезанную тонкой соломкой свеклу. Варим в течение 30 минут, после чего закладываем овощи – очищенный и порезанный кубиками картофель, тонко нашинкованную капусту и варим еще 15 минут.

Тем временем готовим заправку: на растительном масле пассеруем тонко нарезанный лук и тертую морковь в течение 10 минут, помешивая время от времени. Добавляем томатную пасту и мелко нарезанный баклажан, перемешиваем и тушим в течение 10 минут. Затем перекладываем заправку в кастрюлю с борщом, туда же добавляем фасоль (слив предварительно жидкость из банки). Готовим еще в течение 5 минут на среднем огне, затем выключаем, засыпаем мелко нарубленную зелень и оставляем борщ на 20 минут настаиваться под крышкой. Перед подачей на стол в каждую тарелку с борщом кладем немного густой сметаны.

Простое блюдо на второе – мясные галушки. Чтобы приготовить такие галушки (да-да, они бывают не только из теста), понадобится:

Фарш выкладываем в миску, добавляем пропущенный через пресс чеснок, соль и перец по вкусу. Тщательно все перемешиваем, вбиваем яйцо и кладем размоченный в молоке, а затем пропущенный через мясорубку белый хлеб и мелко нарубленную пряную зелень. Снова все перемешиваем, из получившейся массы формируем руками небольшие круглые галушки. В большой кастрюле доводим до кипения слегка подсоленную воду, опускаем галушки и варим до готовности (до 20 минут в зависимости от размера изделий и интенсивности кипения воды). Выкладываем готовые мясные галушки на блюдо, поливаем сверху растопленным сливочным маслом  (неплохо подойдет также острый томатный соус или соус на основе сметаны). Блюдо подаем на стол горячим.