Как приготовить уксус

Сегодня в большинстве магазинов и супермаркетов без проблем можно приобрести самые разные виды уксуса – яблочный, винный, бальзамический. Но куда интереснее сделать уксус в домашних условиях, самостоятельно, тем более что получается он порой гораздо более ароматным и приятным, чем покупной аналог. Домашний уксус можно добавлять в самые разные блюда, готовить на его основе заправки для салатов и маринады для заготовок на зиму. А некоторые виды домашнего уксуса и вовсе считаются лечебными, так что, зная, как приготовить уксус собственноручно, вы не прогадаете! У вас всегда будет под рукой качественный и натуральный продукт.

Просто готовится ароматный яблочно-медовый уксус. Понадобится:

По сути, такой уксус представляет собой результат брожения яблочного сока, ускорить которое призваны дрожжи. Итак, яблоки нужно помыть, перебрать и нарезать как можно более мелкими кусочками (а еще лучше – натереть на терку). Как вариант, можно пропустить яблочную мякоть через мясорубку. Переработанную фруктовую массу выкладываем в широкую и низкую миску (керамическую, эмалированную или стеклянную, но не алюминиевую или стальную), добавляем измельченный хлеб, дрожжи, мед (150 г) и воду. Тщательно перемешиваем и оставляем массу бродить при температуре около 25-30 градусов. Обычно для того, чтобы яблоки перебродили, достаточно 10 дней. Примерно 2 раза в день нужно аккуратно перемешивать содержимое миски ложкой. Перебродившую массу кладем в марлевый мешок и отжимаем, сок фильтруем и заливаем в стеклянную бутыль с широким горлом. Добавляем еще 150 г меда, перемешиваем, завязываем горлышко посуды марлей и ставим бутыль в темное место. Через 40-60 дней (в зависимости от условий) брожение завершится окончательно, и уксус можно будет профильтровать, разлить в подготовленные стеклянные емкости и плотно закупорить.

Ароматный ягодный уксус на основе сочного, спелого винограда, крыжовника, красной смородины также можно приготовить дома. Понадобится:

Ягоды промываем, перебираем и измельчаем (давим, чтобы они пустили сок). Складываем все в трехлитровую банку или бутыль с широким горлом, засыпаем сахар (его можно заменить медом) и вливаем воду. Перемешиваем, завязываем горлышко марлей и ставим в теплое светлое место на 90 дней. Затем марлю снимают, уксус сливают (осторожно, чтобы не попал осадок), тщательно фильтруют, разливают по бутылкам и закупоривают.

Из готового винного уксуса можно делать пряную заправку для салатов и других блюд. Фантастический аромат этого секретного ингредиента превратит ваши блюда в шедевры. Вам понадобится:

Травы промываем, стряхиваем лишнюю воду и кладем в бутылку. Туда же закладываем очищенный, но не измельченный чеснок. Уксус доводим до кипения с сахаром, а затем, как только сахар растворится, вливаем в бутылку с травами. Ставим на 2-4 недели в темное прохладное место.