Рецепт мясной солянки

Солянка – сытное первое блюдо, приготовленное на основе бульона и других ингредиентов (овощей, специй, мяса, рыбы или грибов). В зависимости от того, какой бульон и какой основной ингредиент был использован в процессе приготовления блюда, выделяют три вида солянок – мясные, грибные и рыбные. Все  они отличаются наваристостью и широким списком ингредиентов – например, среднестатистический рецепт мясной солянки включает в себя как минимум 3-4 вида мяса (филе, вырезка, колбасы, копчености, ветчина и т.д.). Чтобы вкус блюда был богаче, добавляют овощи – как свежие, так и маринованные или соленые, а также многочисленные специи и зелень, на которую не нужно скупиться – она придаст солянке неповторимый аромат и аппетитный вид. Готовить солянку в домашних условиях несложно, главное – добавить как можно больше различных видов мяса, и получится очень вкусно!

Традиционная солянка с копчеными ребрышками ничем не уступает самым изысканным супам. Для ее приготовления понадобится:

Копченые ребрышки и говядины промываем, кладем в кастрюлю, заливаем 2-3 л холодной воды и доводим до кипения на среднем огне. После того, как появится пена, снимаем ее, кладем в кастрюлю очищенную целую луковицу, лавровый лист и (по желанию) черный перец горошком. Накрываем крышкой и варим на медленном огне в течение 2 часов. Солим бульон за несколько минут до готовности. Затем мясо и лук вынимаем, а бульон процеживаем. Отделяем вареное мясо от костей, нарезаем соломкой, аналогичным образом нарезаем колбасу и ветчину. Маринованные огурцы режем кубиками или тонкой соломкой и слегка припускаем в сковороде, залив 3-4 ложками бульона. Затем кладем в процеженный бульон мясо и копчености, огурцы и томатный соус (его можно заменить кетчупом). Перемешиваем, и приступаем к приготовлению зажарки: луковицу чистим и обжариваем на сливочном масле в течение 4-5 минут (до золотистого оттенка). Добавляем в блюдо зажарку, нарезанные колечками оливки без косточек, также можно добавить каперсы и свежемолотый перец. Для более пикантного вкуса можно влить в блюдо немного рассола от оливок. Готовая солянка должна настояться в течение 15-30 минут под крышкой. Затем разливаем по тарелкам, добавляем сметану и дольку лимона, а также мелко нарубленную пряную зелень и подаем на стол.

Вкусной получается и солянка мясная, приготовленная на свинине. Для приготовления этого сытного блюда понадобится:

Сначала готовим бульон: свинину промываем, заливаем 3 литрами воды, варим в течение 1 часа после закипания на слабом огне. Солим бульон по вкусу за 10 минут до готовности, также можно добавить специи – лавровый лист, корень сельдерея, перец. Готовый бульон процеживаем, мясо мелко режем. Сало режем кубиками, колбасу и ветчину – тонкой соломкой. Репчатый лук чистим и режем небольшими кубиками, огурцы – соломкой. Чеснок пропускаем через пресс. В разогретую сковороду выкладываем сало и обжариваем в течение 3 минут, затем добавляем лук и жарим еще 3-4 минуты, помешивая. Добавляем в зажарку огурцы и томатную пасту, перемешиваем, кладем чеснок и тушим под крышкой в течение 5 минут. Готовую зажарку кладем в бульон вместе с мелко нарубленной зеленью, настаиваем солянку под крышкой в течение 10-20 минут, а затем раскладываем по тарелкам и подаем на стол, заправив сметаной, лимоном и каперсами.