Рецепт узбекского плова

Плов – наверное, самое популярное за пределами Средней Азии узбекское блюдо. Существует несколько традиционных видов плова, каждый из которых готовится по отдельному рецепту (ферганский, андижанский и т.д.). Впрочем, все они имеют ряд объединяющих их особенностей – в любом плове всегда присутствует зирвак (мясная и овощная составляющая) и крупяная часть (как правило, рис). Поэтому, какой бы рецепт узбекского плова вы ни выбрали, способ готовки блюда и обработки продуктов будет схожим. Есть в плове и дополнительные компоненты, придающие блюду характерный насыщенный вкус и пряный аромат – зира, барбарис, чеснок, курага, а в некоторых случаях даже айва или горох. Готовить плов нужно в толстостенном казане (обычная кастрюле не даст нужного эффекта), но в крайнем случае можно использовать глубокую сковороду с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой. Растительное масло или жир, используемый для приготовления плова, обязательно нужно предварительно прокалить. Готовый плов должен быть не слипшимся, а рассыпчатым. Его подают на большом блюде с горячим чаем, лепешками и особым салатом из лука и помидоров.

Чтобы приготовить настоящий узбекский плов, вам понадобится:

Морковь чистим и нарезаем брусочками (не слишком мелкими), если морковь молодая, можно нарезать ее кружочками. Лук чистим и нарезаем крупными кольцами. Рис тщательно промываем. Для плова рекомендуется брать специальный темный узбекский рис девзира, поскольку он способен в процессе варки хорошо сохранять свою изначальную форму. Такой рис не слипается и не разваривается в кашу. Но если его не оказалось под рукой, можно использовать любой другой близкий по характеристикам рис (в том числе и смеси с добавками дикого риса). Промывать рис следует до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем заливаем крупу холодной водой и оставляем на 30-45 минут.

В казан вливаем растительное масло и включаем средний огонь. Масло должно очень сильно раскалиться, только после этого начинаем закладывать овощи в казан. Сначала кладем лук и обжариваем его до золотисто-коричневого цвета, слегка помешивая. Затем добавляем морковь и хорошо промытую баранину, нарезанную небольшими кубиками или брусочками. Перемешиваем и жарим со всех сторон до золотистого оттенка, не уменьшая огонь. Когда мясо и морковь подрумянятся, перемешиваем и тушим еще в течение 5 минут, потом вливаем около 500 мл воды и закладываем очищенные от верхней шелухи головки чеснока (целиком, не разделяя на зубчики и не очищая от нижней шелухи, это важно). Как только вода закипит, чеснок вынимаем, а воду солим.

Засыпаем рис в воду, разравниваем ложкой и готовим плов в течение 15 минут под крышкой (пока почти вся вода не впитается в крупу). Затем укладываем в рис чеснок, посыпаем блюдо растертой в порошок зирой и накрываем крышкой. Уменьшаем огонь до самого слабого и готовим плов в течение 25 минут, после чего выкладываем горкой в большое блюдо, украшаем чесноком и подаем на стол.