Свинина запеченная в фольге

Запекание мяса в фольге — настоящая находка для кулинаров: этот способ приготовления позволяет не только получать в результате нежное, аппетитное и полезное мясное блюдо, которое можно подавать как с кашами, так и с овощными гарнирами, но и экономить массу времени, поскольку даже мыть посуду не приходится: фольгу просто выбрасываем, а духовка и противни остаются чистыми. При соблюдении правил приготовления свинина, запеченная в фольге, будет гораздо более сочной, чем поджаренная на сковороде отбивная или стейк. Ни масло, ни жир добавлять в процессе запекания не придется, так что с точки зрения пользы для здоровья такое блюдо легко даст фору менее щадящим желудок котлетам или жаркому.

Если вы впервые готовите свинину в духовке, у вас наверняка возникнет закономерный вопрос: как правильно рассчитать время приготовления мяса? Существует универсальная формула, предприсывающая рассчитывать время готовки свинины, исходя из соотношение «60 минут запекания на каждый килограмм веса». Впрочем, 60 минут — это, скорее, минимум, поэтому округлять время приготовления, рассчитанное соответственно весу куска мяса, следует в сторону увеличения.

Собираясь запекать свинину в фольге, не забудьте аккуратно извлечь все косточки, если таковые имеются. Фольга должна быть герметичной (за счет плотно завернутых краев горячий пар не будет выходить из упаковки, и свинина приготовится гораздо быстрее, оставшись нежной и мягкой), а края костей могут повредить ее. Мясо без костей нужно хорошенько промыть, слегка подсушить бумажной салфеткой и обильно натереть специями. Это могут быть:

Игнорировать приправы не стоит: если готовить мясо без них, вкус готового блюда будет слишком пресным, а вид — не самым аппетитным (поскольку при запекании в фольге румяная корочка не образуется). А вот солить на данном этапе свинину не стоит, она может получиться чересчур жесткой, так как соль заставит мясо интенсивнее отдавать влагу.

Обвалянную в пряностях свинину отправляем в холодильник на час-полтора. Духовку разогреваем до 200 градусов, на сухом противне расстилаем фольгу в два слоя (желательно делать это с большим запасом, чтобы можно было без проблем завернуть края). На фольгу выкладываем мясо: если хочется, чтобы оно запекалось в собственном соку, ничего подкладывать не нужно, а если «вареность» не входит в наши планы — делаем под мясом «подушку» из корнеплодов (отлично подойдут для этой цели очищенная и разрезанная на половинки морковь, нарезанный кружочками картофель, репа и т. д.). Овощи будут впитывать излишки сока, который неизбежно будет вытекать из свинины во время запекания.

Теперь можно завернуть фольгу: аккуратно, без особого натяжения накрываем мясо листом фольги сверху, края плотно заворачиваем, стараясь соорудить как можно более герметичный «конверт». Шов проглаживаем и прижимаем, чтобы горячий пар удерживался внутри. Отправляем блюдо в духовку и запекаем, рассчитывая время по приведенной выше формуле. Признаками того, что мясо почти готово, можно считать заметное вздутие фольги и ярко выраженный приятный аромат. Готовое блюдо можно сразу подавать на стол с рисовой кашей или другим гарниром, но можно и отправить в холодильник после остывания: через 10-12 часов оно превратится в замечательную буженину для бутербродов.