Как приготовить свекольник

Свекольник – популярное первое блюдо, основным ингредиентом которого, как видно из названия, является свекла. Остальные ингредиенты свекольника могут варьироваться в зависимости от рецепта. Свекольники бывают как горячими, так и холодными, но подавляющее большинство свекольников подается именно в холодном виде, что позволяет считать эту разновидность супа типично летним блюдом, как и окрошку или гаспачо. Свекольник – настоящий кладезь витаминов благодаря входящим в его состав сырым и отварным овощам. К сожалению, это чудесное блюдо сегодня далеко не так популярно, как хотелось бы, и многие начинающие кулинары попросту не знают, как приготовить свекольник. Впрочем, делу можно помочь, ведь существуют проверенные рецепты самых вкусных и витаминных свекольников.

Один из традиционных рецептов свекольников предлагает готовить это блюдо с яйцами и хлебным квасом; благодаря яйцам свекольник получается сытным, а благодаря сочетанию кваса с овощами – весьма освежающим. Попробуйте приготовить его в разгар лета! Для этого вам понадобится:

Свеклу для этого рецепта необходимо отварить вместе с ботвой (если таковая присутствует) и нарезать маленькими кубиками или тонкой соломкой. Морковь отвариваем и тоже мелко нарезаем кубиками или соломкой, так же измельчаем свежие огурцы. Овощи смешиваем, заливаем хлебным квасом, добавляем мелко нарубленную зелень лука и укропа, уксус, сахар, соль по вкусу. Яйца отвариваем вкрутую и перед подачей блюда на стол укладываем в каждую тарелку по половинке вареного яйца. Также можно очистить яйца, нарезать их мелкими кубиками и добавить в свекольник, тщательно его перемешав (вкусно будет в любом случае, отличается только форма подачи блюда). Готовый свекольник подаем холодным со сметаной.

Можно приготовить и свекольник с редисом на кефире. Редис придаст блюду немного остроты, которой не хватает свекольникам, приготовленным на кефире, а не на квасе. Вместо моркови можно добавить картофель, он сделает готовое блюдо более сытным. Для этого вам понадобится:

Свеклу и картофель отвариваем до готовности, яйца варим вкрутую и охлаждаем. Вареные овощи чистим и нарезаем кубиками или соломкой, заливаем кефиром, добавляем нарезанные кубиками яйца и натертый на крупной терке редис. Огурцы мелко режем и добавляем в блюдо вместе с нарубленной зеленью лука и укропа. Аккуратно все перемешиваем, добавляем сахар и соль по вкус, можно добавить немного черного или зеленого перца. Зелень укропа можно заменить петрушкой или кинзой (если вам по душе более пряные блюда). Свекольник отправляем на пару-тройку часов в холодильник и подаем на стол холодным.