Как приготовить улиток

Виноградные улитки – продукт, пока еще считающийся сравнительно экзотическим, поэтому далеко не все знают, как приготовить улиток правильно. При всей своей экзотичности почти все блюда из виноградных улиток довольно просто готовятся. Единственный нюанс – времени на кулинарную обработку улиток требуется не так уж и мало, поскольку перед приготовлением основного блюда мясо улиток следует отварить (причем не менее 30-40 минут, в зависимости от рецепта).

1. Очень вкусное блюдо получается, если приготовить улиток в белом вине. Вам понадобится:
сухое белое вино (1.л.),
морковь (2 шт.),
репчатый лук (3 шт.),
мука (3 ст.л.),
улитки в раковинах (1 кг.),
тимьян (1 щепотка),
соль и лавровый лист по вкусу,
петрушка (1 пучок),
улиточное масло (800 г.).
Улиточное масло готовится отдельно, и для него нужны следующие ингредиенты: чеснок (3 зубчика), репчатый лук (100 г.), мелко нарезанная петрушка (80 г.), соль (25 г.), сливочное масло (700 г.), молотый перец по вкусу.

Сначала необходимо подготовить улиток: заливаем улиток водой, доводим до кипения и варим в течение 6 минут. Затем споласкиваем улиток холодной водой, подсушиваем полотенцем и вынимаем из раковины, отрезая у каждой улитки черный кончик. Обработанных улиток снова складываем в кастрюлю, промываем и заливаем белым вином. Если вино не покрывает улиток полностью, доливаем нужное количество воды. Затем добавляем в кастрюлю очищенную и мелко нарезанную морковь, репчатый лук, тимьян, перец по вкусу и лавровый лист. Также при желании можно добавить корень петрушки или пару черешков сельдерея. Содержимое кастрюли доводим до кипения и варим в течение 4 часов. Затем снимаем кастрюлю с огня и охлаждаем. Пока улитки готовятся, тщательно вымываем ракушки и кипятим их в содовой воде (достаточно 10 минут), промываем в чистой проточной воде и обсушиваем. Отдельно готовим улиточное масло: лук, петрушку и чеснок мелко нарезаем и смешиваем с приправленным солью и перцем сливочным маслом. Мясо улиток мелко нарезаем и фаршируем раковины, накрывая сверху большим количеством масла. Нафаршированные раковины выкладываем маслом вверх на блюдо и перед самой подачей на стол ставим на 7 минут в горячую духовку, чтобы масло немного подтаяло.

2. Для приготовления жареных улиток вам понадобится:

яйцо (1 шт.),
репчатый лук (1 шт.),
оливковое масло (2 ст.л.),
соль и лавровый лист по вкусу,
филе улиток (200 г.),
лимон (1 шт.),
пшеничная мука и сухари для панировки.

Филе улиток заливаем водой, добавляем соль и лавровый лист, варим в течение 1 часа на среднем огне. Улиток охлаждаем, бульон сливаем. В глубокой миске яйцо смешиваем с небольшим количеством соли, можно добавить немного сушеных пряных трав. Каждую улитку обваливаем сначала в муке, затем – в яйце, а в самом конце — в сухарях. Луковицу чистим, мелко нарезаем и обжариваем до прозрачности на оливковом масле. После этого добавляем улиток и обжариваем их вместе с луком со всех сторон, осторожно переворачивая, чтобы не разрушилась панировка. Готовых улиток выкладываем на блюда, обильно поливаем лимонным соком и подаем на стол.

3. Улитки хорошо сочетаются по вкусу с мягким сыром, например, с брынзой. Чтобы приготовить вкусное блюдо на основе этих продуктов, вам понадобится:

брынза (150 г.),
филе улиток (300 г.),
сухое вино (1 ст.),
лавровый лист (2 шт.),
корень петрушки (1 шт.),
соль и черный перец по вкусу,
растительное масло (3 ст.л.),
тмин по вкусу,
свежая зелень петрушки (1 пучок),
майонез (5 ст.л.).

Филе улиток заливаем подсоленной смесью сухого вина и воды, варим в течение получаса на среднем огне, добавив в конце варки лавровый лист. Репчатый лук и корень петрушки мелко нарезаем, протушиваем до мягкости в растительном масле, приправляя солью, перцем и тмином по вкусу. Выкладываем тушеные в масле овощи ровным слоем на глубокий противень, сверху раскладываем филе улиток, посыпаем измельченной брынзой и поливаем майонезом. Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15 минут, готовое блюдо подаем на стол горячим, посыпав сверху мелко нарубленной зеленью петрушки.