Как приготовить ватрушки с творогом

Ватрушки – популярное блюдо, присутствующее в традиционных кухнях нескольких славянских народов. Печь ватрушки можно практически из любого вида теста – дрожжевого, пресного, слоеного и даже песочного (классический вариант – дрожжевое безопарное тесто). Начинкой для сладкий ватрушек обычно служит творог, который можно сдобрить различными вкусовыми добавками – например, изюмом, курагой, ягодами или кусочками фруктов (здесь уже все зависит от фантазии кулинара). Но есть и несладкие ватрушки (в творожную начинку таких изделий добавляют измельченную пряную зелень, яйца, поджаренный лук). Чтобы ватрушки получились вкусными и мягкими, надо знать, как приготовить ватрушки с творогом в домашних условиях правильно, как обработать творог перед началом готовки (слишком влажный творог обязательно следует отжать), какая мука нужна (в большинстве рецептов используется тщательно и многократно просеянная мука, благодаря которой ватрушки получаются пышные и нежные).

1. Классические ватрушки готовятся из дрожжевого теста (сдобного) и творожной начинки. Рецепт рассчитан примерно на 10-12 готовых ватрушек.
Для теста вам понадобится:

Дрожжи смешиваем с сахаром, вливаем молоко. Когда дрожжи начнут пениться, добавить смесь из топленого масла, яйца, соли и муки. Замешиваем тесто, и месим его до тех пор, пока тесто не станет эластичным и не начнет отлипать от рук. Оставляем тесто подниматься на 1-1,5 часа. Затем снова перемешать и обмять его, разделить на 10-12 частей. Отдельно готовим начинку: творог протираем или взбиваем слегка при помощи миксера, добавляем сахар, желтки, масло и сметану. Тщательно перемешиваем. По желанию можно добавить в начинку немного распаренного изюма, ваниль и другие специи. Скатываем из каждой порции теста шарик, даем подойти и выкладываем на смазанный жиром противень. Посередине каждого шарика делаем выемку и выкладываем в нее порцию начинки. Снова оставляем ватрушки подходить (минут на 10), затем смазываем взбитым сырым яйцом и отправляем на полчаса в разогретую до 180 градусов духовку.

2. Довольно просто готовятся и ватрушки из слоеного теста, которые, как показывает практика, чрезвычайно любят дети. Чтобы приготовить такие ватрушки, вам понадобится:

Размораживаем тесто и разворачиваем его, если оно продавалось свернутым в рулон. Готовим начинку: растираем творог или взбиваем его блендером, добавляем сахар и яйца, а также добавки по вкусу (хотя можно обойтись и без них). Тесто нарезаем квадратами или кругами, укладываем в формочки для кексов (так удобнее будет выпекать) или на противень. В центр каждой ватрушки кладем порцию начинки и оставляем на 15 минут (расстаиваться). Затем смазываем верх каждой ватрушки яйцом и выпекаем при температуре 220 градусов в течение 10 минут, после чего уменьшаем температуру до 180 градусов и готовим ватрушки еще 15-20 минут. Для этого рецепта можно использовать и домашнее слоеное тесто, но с покупным меньше хлопот, да и приготовление ватрушек отнимает минимум времени.