Что приготовить из маскарпоне

Итальянский мягкий сливочный сыр маскарпоне сегодня известен далеко за пределами своей исторической родины и входит в состав многих вкусных и питательных блюд. Пастообразная, легкая текстура этого продукта позволяет добавлять его и в качестве начинки, и в качестве десертного «соуса» — многие кулинары знают, что приготовить из маскарпоне можно и сладкие десерты, и лазанью, и муссы, и чизкейки.

Благодаря популярности знаменитого на весь мир десерта «Тирамису» маскарпоне у большинства любителей итальянской кухни ассоциируется, прежде всего, со сладкими блюдами. И действительно, на основе этого вида сыра готовится масса десертов – например, потрясающе нежный на вкус фруктовый тартар. Чтобы приготовить 4 порции этого чудесного лакомства, вам понадобится всего 25-30 минут и следующие ингредиенты: клубника (200 г), малина (350 г), киви (2 шт.), сливки (250 мл), маскарпоне (100 г), ванильный сахар (на кончике ножа), сахар (100 г), мята для декора. Сначала отдельно готовим соус: 150 г малины смешиваем с сахаром, выкладываем в сотейник и на среднем огне доводим до кипения. Снимаем с огня, охлаждаем и протираем через сито. Сливки взбиваем в крепкую пену и смешиваем с маскарпоне и ванильным сахаром до получения однородной массы. Малину смешиваем с разрезанной на 2-4 части клубникой и киви, нарезанными кубиками с ребром около 1-1,5 см. разделяем на 4 порции и выкладываем в вазочки слоями, перемежая с готовым сливочным кремом. Сверху поливаем малиновым соусом и подаем на стол сразу же.

Но этот сыр хорош не только в сладких блюдах – необходимо помнить о том, что приготовить из маскарпоне можно и великолепные несладкие закуски, например, креветочный мусс. Готовится он просто, а главное, быстро, так что его всегда можно подать гостям, приготовив «на скорую руку». Итак, нам понадобится: корень петрушки (1 шт.), маскарпоне (250-300 г), белый молотый перец и соль по вкусу, 20%-е сливки (130 мл), креветки очищенные (400 г), зелень петрушки (маленький пучок), лимон (4-5 долек). В кастрюле необходимо вскипятить воду для варки креветок, добавив в нее корень петрушки, соль и ломтики лимона. Отвариваем в кипящей воде креветки в течение 4-6 минут, затем вынимаем их и охлаждаем. Затем приправляем белым перцем и измельчаем до состояния пасты. Сыр вместе со сливками взбиваем до получения воздушной однородной массы, смешиваем с креветками. Готовый мусс раскладываем на тарталетки. Вымытые листья салат или небольшие гренки и подаем на стол, украсив зеленью петрушки.

Одно из популярных традиционных блюд итальянской кухни с сыром маскарпоне – лигурийская лазанья – готовится немного дольше, но вкус этого блюда стоит времени, проведенного на кухне. Для приготовления лигурийской лазаньи вам понадобится: базилик (1 большой пучок), 20%-е сливки (100 мл), кедровые орешки (3-4 ст.л.), маскарпоне (250 г), козий сыр рикотта (250 г), чеснок (1 зубчик), готовые листы для лазаньи (500 г), пармезан (50 г), соль по вкусу. Откладываем часть базилика для декора, остальную зелень измельчаем и растираем в ступке вместе с чесноком. Орехами и солью до получения однородной пастообразной массы. Выкладываем пасту в миску, добавляем маскарпоне и взбиваем вилкой. Отдельно взбиваем сливки, небольшими порциями добавляем рикотту, взбивая массу венчиком. На этом этапе можно добавить соль по вкусу. Начинка для лазаньи готова. Листы лазаньи отвариваем до готовности, выкладываем на дуршлаг для просушки. На дно смазанной маслом или жиром формы для запекания выкладываем слой листов, смазываем ореховой пастой, выкладываем сверху слой начинки. Слои чередуем, пока не закончится начинка. Верхний слой смазываем ореховой пастой и ставим лазанью в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15 минут, присыпав сверху натертым на мелкую терку пармезаном. Подаем горячей.