Заготовки на зиму из кабачков

Кабачок – практически универсальный овощ. Вкусный и полезный, он идеально подходит для заготовок на зиму. Кабачки используют для маринования, засолки, приготовления икры, овощных салатов и рагу. Многие аппетитные заготовки на зиму из кабачков чрезвычайно просты и доступны в приготовлении, с ними не приходится долго возиться.

1. Для классической засолки подходят только небольшие кабачки: длина каждого плода не должна превышать 15 см, а ширина – 5 см. Чтобы засолить на зиму кабачки, вам понадобится: укроп (300 г), корень хрена (50 г), горький перец (2 стручка), кабачки (10 кг), чеснок (5 зубчиков). Для рассола: на 1 л воды вам понадобится 80 г соли, листья черной смородины (5 шт), листья вишни (5 шт), эстрагон (1 веточка), укроп (2 веточки). Кабачки нужно тщательно промыть, обрезать хвостики и замочить плоды в холодной воде на 3 часа. Тару для засолки (деревянную бочку или эмалированный бак) следует подготовить: промыть, обдать кипятком. На дно бочки укладываем половину приправ (предварительно корень хрена нарезаем длинными стружками, чеснок очищаем), кабачки складываем сверху, стараясь подогнать их максимально плотно друг к другу. Сверху выкладываем оставшиеся приправы. Отдельно готовим рассол: воду доводим до кипения, добавляем соль и специи, перемешиваем до полного растворения соли. Горячим рассолом заливаем кабачки (рассола нужно брать с избытком). Сверху накрываем кабачки деревянным кружком и укладываем гнет. Держим кабачки под гнетом при комнатной температуре до начала брожения, затем переставляем в темное прохладное место.

2. Неплохие заготовки на зиму из кабачков получаются путем маринования молодых плодов. Отбирать для маринования следует только неповрежденные упругие молодые кабачки. Вам понадобится: вода (1 л), яблочный уксус (100 мл), кабачки (1 кг), сахар (100 г), черный перец горошком (3-4 шт), гвоздика (2 шт), соль (1,5 ст.л.), укроп (1 пучок), семена кориандра (1 ч.л.). Небольшие молодые кабачки тщательно моем, удаляем плодоножки и разрезаем каждый кабачок вдоль пополам или на четвертинки. Отдельно готовим маринад: воду доводим до кипения. Добавляем сахар, соль и уксус, помешиваем до полного растворения, а затем снимаем с огня. Кабачки вместе с вымытыми веточками укропа укладываем плотно в чистые стеклянные банки, добавляем пряности и заливаем горячим маринадом. Накрываем банки пластиковыми крышками и ставим в прохладное место на сутки. Затем доливаем оставшийся маринад в банки, стерилизуем и закатываем заготовки.

3. Острая закуска из кабачков и чеснока придется по вкусу всем, кто любит пряные блюда с насыщенным вкусом. Чтобы приготовить такую закуску, вам понадобится: томатная паста (1 стакан), кабачки (4 кг), растительное масло (1 стакан), соль (2 ст.л.), уксус (3 ст.л.), чеснок (3 головки). Кабачки очищаем от кожуры, нарезаем небольшими кубиками и смешиваем с томатной пастой. Тушим смесь на растительном масле в течение 30-35 минут. Затем добавляем уксус, очищенный и измельченный чеснок, соль. Перемешиваем, тушим еще 5 минут, а затем в горячем виде раскладываем по банкам и закатываем.

4. Также очень аппетитная острая закуска получается из кабачков с перцем и чесноком. Чтобы приготовить на зиму эту закуску, вам понадобится: сладкий перец (4 шт), горький перец (2 шт), кабачки (3 кг), томатная паста (400 г), репчатый лук (5 шт), морковь (500 г), чеснок (5 зубчиков), сахар (200 г), соль (1 ст.л.), уксус (200 мл), растительное масло (200 мл). Кабачки очищаем от кожуры и нарезаем соломкой (если кабачки маленькие и нежные, кожуру можно не счищать). Сладкий и горький перец мелко нарезаем, чеснок очищаем и измельчаем при помощи пресса. Томатную пасту разводим водой в такой пропорции, чтобы получилось около 1 л жидкости. Заливаем кабачки. Отдельно обжариваем на сковороде мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь до золотистого оттенка. Смешиваем все ингредиенты, кроме уксуса, выкладываем в глубокую кастрюлю, перемешиваем и тушим на умеренном огне в течение 20 минут. Затем добавляем уксус, доводим смесь до кипения, кипятим в течение 5 минут и раскладываем по банкам.

5. Маринованные кабачки по-литовски готовятся очень быстро, да и ингредиентов для этой заготовки нужно совсем немного. Вам понадобится: сахар (1,5 стакана), растительное масло (1 стакан), уксус (1 стакан), тертый чеснок (0,5 стакана), соль (1 стакан), кабачки (3 кг). Кабачки очищаем от кожуры и нарезаем кубиками. Посыпаем солью, пермешиваем и оставляем на 2-3 часа. Тем временем готовим маринад: растительное масло доводим до кипения, добавляем сахар и тертый чеснок, а затем уксус. Кипятим смесь в течение 2 минут, помешивая. Из кабачков отжимаем сок, нарезанну. кубиками мякоть плотно укладываем в заранее подготовленные банки и заливаем кипящим маринадом. Затем банки стерилизуем (10 минут — литровые, 20 минут — трехлитровые емкости) и закатываем.

6. Маринованные кабачки по-украински готовят с добавлением свежей пряной зелени, благодаря чему маринад приобретает насыщенный аромат. Вам понадобится: слтоловый уксус (60 мл), растительное масло (100 мл), чеснок (20 г), очищеннные кабачки (1 кг), укроп (1 большой пучок), петрушка (1 большой пучок). Предварительно очищенные от кожуры молодые кабачки нарезаем кружочками и обжариваем на растительном масле до легкого золотистого оттенка. Чеснок очищаем и растираем в ступке или пропускаем через пресс. На дно заранее подготовленных банок укладываем растертый чеснок и измельченную пряную зелень. Кабачки плотно укладываем в банки, добавляем соль, масло и уксус. Банки стерилизуем не менее получаса, затем закатываем.