Консервирование баклажанов

Часто можно услышать ошибочное утверждение о том, что консервирование баклажанов – трудоемкий и длительный процесс, часто заканчивающийся полным фиаско для начинающих кулинаров. На самом деле это не так: баклажаны отличаются настолько ярким и оригинальным вкусом, что иногда достаточно просто слегка подчеркнуть их вкус пряностями, специями или соусом. Да и термическая обработка заготовок из баклажанов редко длится более часа, особенно, если перед началом готовки посыпать нарезанные баклажаны солью и оставить их на полчаса, а затем тщательно промыть. Мякоть баклажанов утратит свою горечь, станет более нежной. Чтобы сохранить урожай этих превосходных плодов на зиму, есть только одно средство – консервирование баклажанов. Существует масса простых и доступных рецептов, позволяющих создавать невероятно вкусные и аппетитные заготовки.

Отличный рецепт для любителей пряных заготовок – баклажаны по-грузински. Вам понадобится: сладкий перец (2 кг), баклажаны (5 кг), чеснок (2 головки), горький перец (3 шт), растительное масло (500 мл), уксус (200 мл), соль по вкусу. Баклажаны нарезаем кубиками, пересыпаем солью и оставляем на полчаса, чтобы стек сок. Затем промываем под проточной водой и обжариваем до золотистого оттенка в растительном масле. Сладкий и горький перец, а также чеснок очищаем и пропускаем через мясорубку. Смешиваем все ингредиенты, тушим в течение 10 минут, а затем в горячем виде раскладываем по банкам и закатываем.

Еще один популярный рецепт – баклажаны, маринованные «под грибы». Для приготовления вам понадобится: растительное масло (500 мл), сладкий перец (1,5 кг), баклажаны (4 кг), чеснок (300 г), петрушка и укроп (по 1 пучку), горький перец (1 стручок), уксус (8 ст.л.), соль (5 ст.л.), вода (1,2 л). Баклажаны промываем и очищаем от кожуры. Затем нарезаем крупными кубиками, пересыпаем солью и оставляем на полчаса. Спустя полчаса отжимаем сок, а мякоть промываем и обжариваем до мягкости на растительном масле. Перец (сладкий и горький), чеснок, зелень нарезаем небольшими кусочками, не перемешивая. Баклажаны складываем слоями в глубокую эмалированную кастрюлю, чередуя со слоями зелени, чеснока, перца. Отдельно готовим рассол из уксуса, воды и соли. Готовым рассолом заливаем баклажаны и кладем сверху гнет на 15-20 часов. Затем перемешиваем содержимое кастрюли, раскладываем по банкам и стерилизуем в течение 20 минут перед тем, как закатать.

Одна из самых распространенных заготовок на зиму – икра из баклажанов. Готовится она очень просто. Вам понадобится: сладкий перец (1 кг), баклажаны (2,5 кг), репчатый лук (1 кг), морковь (700 г), горький перец (1 шт), томатный сок (3 л), соль (2 ст.л.). Баклажаны моем, разрезаем на половинки и запекаем в духовке, слегка сбрызнув растительным маслом, в течение 30 минут. Затем снимаем кожицу и нарезаем баклажаны небольшими кубиками. Томатный сок в глубокой сковороде или кастрюле увариваем на медленном огне, пока он не достигнет консистенции томатной пасты. Лук мелко нарезаем, обжариваем до золотистого оттенка на растительном масле вместе с натертой на крупной терке морковью. Перец – и сладкий, и горький – мелко нарезаем. Смешиваем все ингредиенты и тушим под закрытой крышкой на медленном огне в течение 40-45 минут. Горячую икру раскладываем по стерильным банкам и закатываем.

Любите острое? Попробуйте приготовить баклажаны в аджике – это отличная зимняя закуска. Вам понадобится: томатный сок (3 л), баклажаны (3 кг), горький перец (2 шт), сахар (1 стакан), уксус (100 мл), растительное масло (100 мл), сладкий перец (10 шт), чеснок (2 головки), соль (100 г). Баклажаны режем на четвертинки и вымачиваем в соленой воде в течение 1 часа. Перец и чеснок мелко нарезаем, смешиваем со всеми остальными ингредиентами, кроме баклажанов, тщательно перемешиваем. Вливаем смесь в кастрюлю, выкладываем туда же баклажаны и варим до мягкости на медленном огне. Готовое блюдо раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем.

Оригинальная закуска получается из баклажанов «под шубой». Вам понадобится: томатный сок (3 л), хмели-сунели (2 ч.л.), соль (2 ст.л.), баклажаны (2 кг), репчатый лук (1 кг), свежие помидоры (1 кг), майонез (200 мл). Баклажаны нарезаем кружочками толщиной примерно 1 см и пересыпаем солью. Через полчаса промываем в проточной воде. Кружки баклажанов отжимаем и выкладываем на смазанный растительным маслом противень. На каждый кружок баклажана укладываем по кружочку репчатого лука и помидора, смазываем сверху майонезом и отправляем на 30 минут в предварительно разогретую духовку. Тем временем готовим заливку: доводим до кипения томатный сок, добавляем соль и хмели-сунели. Готовые баклажаны в горячем виде раскладываем по банкам (укладываем максимально плотно) и заливаем кипящим томатным соком. Стерилизуем и закатываем.