Варенье из черной смородины

Черная смородина – очень вкусная ягода. Да и о ее чрезвычайной пользе все наслышаны. Вот только много ее в свежем виде не съешь: очень уж насыщенный у черной смородины вкус. Впрочем, ее всегда можно использовать для зимних заготовок: из черной смородины получаются на удивление вкусные компоты, джемы, пастила. А варенье из черной смородины — вещь вообще фантастическая: зимой оно поднимет вам настроение и поможет справиться с простудой. Единственный нюанс – поскольку смородина очень сочная ягода, сахара она требует при варке варенья немного больше, чем другие ягоды и плоды (например, вишни или сливы).

Существует много несложных и быстрых рецептов приготовления черносмородинового варенья. Самое стандартное варенье из черной смородины готовится с использованием минимума ингредиентов. Вам понадобится: черная смородина (1 кг), сахар-песок (1, 5 кг), вода (800 мл). Ягоды необходимо перебрать, тщательно промыть, удалить случайно попавшиеся листочки, мусор, веточки, раздавленные или испорченные плоды. Затем бланшируем черную смородину в кипящей воде, достаточно 3-5 минут. После бланширования воду сцеживаем, можно использовать ее в качестве основы для приготовления сиропа.

Сироп готовим отдельно: заливаем сахар горячей водой и на медленном огне нагреваем смесь до тех пор, пока сахар не растворится. Заливаем ягоды сиропом и варим в течение 7-10 минут, затем снимаем с огня и охлаждаем. После первой варки варенье должно постоять не менее 7 часов. После этого снова доводим варенье до кипения, провариваем 5-10 минут и отправляем настаиваться снова (на 6-7 часов). Эту процедуру повторяем несколько раз (оптимально – 3-4 раза), затем разливаем горячее варенье по банкам и укупориваем.

Если вам больше по вкусу джем из черной смородины, можно воспользоваться следующим практичным и простым рецептом. Вам понадобится: спелая черная смородина (1 кг) и сахар-песок (1,2 кг). Ягоды необходимо подготовить (промыть и перебрать). Выкладываем смородину в посуду для варки варенья и слегка придавливаем, разминая. Засыпаем сахар, варим на медленном огне в течение 20-25 минут, периодически помешивая. Горячий джем разливаем в простерилизованные банки и пастеризуем не менее получаса при температуре 95 градусов.

Любите целые, плотные ягоды в варенье? Такого эффекта можно добиться и в случае с вареньем из черной смородины. Для этого стоит воспользоваться рецептом «быстрого» варенья. Этот способ приготовления позволяет сохранить в годах максимум витаминов, а их структура остается почти неповрежденной. Вам понадобится: черная смородина (1 кг), сахар-песок (1,5 кг), вода (200 мл). Подготовленные и вымытые ягоды заливаем заранее сваренным сиропом из воды и сахара, доводим до кипения. Варим на медленном огне в течение 5 минут, а затем разливаем готовое варенье в простерилизованные банки и сразу же укупориваем.