Лечо на зиму. Рецепты

Лечо считается одним из наиболее популярных за пределами Венгрии блюд традиционной венгерской кухни, конкуренцию ему могут составить разве что гуляш и паприкаш. Не существует одной-единственной точной рецептуры лечо, готовить это блюдо можно по-разному. Добавляя различные ингредиенты на свое усмотрение. Обязательно в блюде должны присутствовать только три центральных компонента, без которых невозможно представить традиционное лечо: это помидоры, репчатый лук и сладкий болгарский перец (паприка). Лечо можно подавать как отдельное блюдо, можно использовать в качестве гарнира к блюдам из мяса или птицы.

Поскольку это сытное и вкусное блюдо практически всегда пользуется успехом, его можно заготовить впрок. Законсервировать вкусное витаминное лечо на зиму несложно, достаточно выбрать подходящий рецепт. Например, очень просто и быстро готовится болгарское лечо. Вам понадобится: сладкий болгарский перец (очищенный от серединок и семян) – 1 кг, томатное пюре – 1 кг, соль – 1 ст.л., сахар – 2 ст.л. Перец нарезаем полосками шириной около 2-3 см. Томатное пюре увариваем в 2 раза на медленном огне. Когда пюре загустеет, добавляем в кастрюлю перец, сахар и соль, тщательно перемешиваем, доводим до кипения и варим на среднем огне в течение получаса. Затем раскладываем готовое лечо в простерилизованные банки и закатываем.

Пользуется популярностью и один из традиционных венгерских рецептов лечо. Чтобы заготовить лечо на зиму по этому рецепту, вам понадобится: сладкий перец (зеленого цвета) – 1,5 кг, спелые помидоры (500 г), репчатый лук (2-3 шт), копченый шпик (60 г), животный жир (80 г), соль и черный перец по вкусу, сушеная паприка – 5 г. Перец очищаем от серединок, плодоножек и семян, промываем. Нарезаем тонкими (2-3 см шириной) полосками. Помидоры бланшируем в кипятке в течение 10 секунд. Снимаем кожицу, а сами плоды охлаждаем и нарезаем четвертинками. Репчатый лук чистим и шинкуем полукольцами. Животный жир разогреваем в глубокой кастрюле с широким дном, обжариваем на нем нарезанный небольшими кубиками шпик до золотистого оттенка. Когда шпик подрумянится, добавляем перец и помидоры, перемешиваем, приправляем паприкой, солью и черным перцем. Тушим лечо без крышки на сильном огне в течение 20 минут, а когда часть жидкости выпарится, уменьшаем огонь и тушим на умеренном огне еще минут 25-30. Готовое лечо раскладываем по банкам и закатываем.

Если вы не используете при готовке животные жиры, можно приготовить «облегченный» вариант лечо на растительном масле. Вам понадобится: сладкий перец (1,5 кг), помидоры (2 кг), репчатый лук (500 г), морковь (500 г), соль (2 ст.л.), сахар (200 г), растительное масло (200 мл), уксус (100 мл).

Процесс приготовления лечо прост: вымытые помидоры пропускаем через мясорубку, смешиваем с сахаром, солью и растительным маслом. Получившийся соус кипятим в глубокой кастрюле в течение 15 минут, затем добавляем уксус и натертую на мелкой терке морковь. Через 10-15 минут добавляем нарезанный тонкими полосками сладкий перец и нашинкованный полукольцами репчатый лук, перемешиваем и тушим в течение получаса на умеренном огне. Готовое лечо раскладываем по банкам, закатываем.

Совершенно особый рецепт – лечо с фасолью, на вкус напоминает сытный овощной салат, хорошо хранится в виде заготовок. Чтобы приготовить такое оригинальное лечо, вам понадобится: сухая фасоль, лучше красная (2 стакана), томатный сок (3 л), морковь (1 кг), растительное масло (200 мл), соль (3 ст.л.), сахар (2 ст.л.), репчатый лук (1 кг), сладкий перец (3 кг). Фасоль предварительно замачиваем на ночь в достаточном количестве воды. На следующий день готовим лечо: томатный сок кипятим в глубокой кастрюле в течение 15 минут, добавляем фасоль, очищенный и нарезанный полосками сладкий перец, натертую на крупной терке морковь, нашинкованный крупными полукольцами репчатый лук. Перемешиваем, тушим в течение получаса, а затем добавляем растительное масло, соль и сахар. Доводим блюдо до кипения и сразу же выключаем, в горячем виде раскладываем по банкам и закатываем.

Если вам по вкусу более пряные и ароматные зимние заготовки, попробуйте приготовить аппетитное лечо с чесноком. Вам понадобится: сладкий перец (1 кг), спелые помидоры (3 кг), чеснок (5-7 крупных зубчиков), сахар (1 стакан), соль (1 ст.л.). Перец тщательно промываем, очищаем от серединок и плодоножек, нарезаем полосками. Помидоры моем и нарезаем небольшими дольками. Чеснок измельчаем при помощи ножа. Половину помидоров (1,5 кг), весь перец и чеснок укладываем в кастрюлю, доводим до кипения и варим на умеренном огне в течение 10-15 минут. Затем добавляем соль, сахар и оставшиеся помидоры, перемешиваем и варим в течение 15 минут. Раскладываем лечо по банкам в горячем виде и закатываем.

В любой традиционный и общеизвестный рецепт лечо можно смело вносить свои коррективы, добавлять свои любимые специи или ингредиенты – блюдо станет только вкуснее и оригинальнее. Поэтому не бойтесь экспериментировать на кухне!