Варенье из черешни

Сладкая и сочная черешня чаще всего употребляется в пищу в свежем виде, но ведь из нее можно приготовить еще и массу вкусных и полезных блюд – компоты, джемы, варенье. Обычно варенье из черешни получается не таким ароматным, как из вишни, но его вкусовые качества при правильном приготовлении смело можно назвать очень высокими. Перед тем, как приступить к варке варенья из черешни, плоды следует перебрать и тщательно промыть, удалить подгнившие или недозрелые черешни. Для варенья подходит и белая черешня, и красная. Вот только способы приготовления немного отличаются.

Чтобы приготовить варенье из черешни (красной) без косточек, вам понадобится: спелая черешня (1 кг), сахар-песок (1,2 кг). Вода (400 мл), лимонная кислота (5 г), ваниль по вкусу. Из вымытых и подготовленных ягод удаляем косточки, заливаем черешню сахарным сиропом (горячим) и варим варенье в один прием. Как только варенье загустеет, добавляем лимонную кислоту и ваниль либо ванильный сахар по вкусу. Перемешиваем, варим еще 2 минуты, а затем в горячем виде раскладываем по банкам.

Белая черешня содержит чуть больше сахара, чем красная, поэтому рецепт приготовления варенья из нее подразумевает добавление меньшего количества подсластителей. Вам понадобится: белая черешня (1 кг), сахар-песок (1 кг), вода (100 мл), ваниль или ванильный сахар по вкусу. Черешню моем, перебираем, удаляем плодоножки и косточки. В емкости для варки варенья готовим сироп: всыпаем сахар, заливаем водой и нагреваем на медленном огне до полного растворения сахара. Как только сахар растворится, в горячий сироп засыпаем ягоды и осторожно встряхиваем, чтобы черешня равномерно распределилась и полностью погрузилась в сироп. Варим в один прием до готовности (обычно достаточно 2-2,5 часов на медленном огне). В конце варки добавляем ваниль.

Невероятно вкусным получается варенье из белой черешни с добавлением лимона и орехов. Чтобы приготовить это замечательное варенье, вам понадобится: белая черешня (1 кг), сахар-песок (1 кг), вода (200 мл), очищенные ядра грецких орехов (100 г), лимон (0,5 шт). Черешню аккуратно перебираем, моем, вынимаем из ягод косточки. В каждую ягоду на место косточки закладываем кусочек грецкого ореха. Перекладываем черешню с ореховыми серединками в эмалированную кастрюлю или таз для варки варенья, добавляем тонко нашинкованную половинку лимона. Отдельно готовим сироп из воды и сахара, горячим сиропом заливаем черешню и лимон. Если остались орехи, их также можно просто добавить в варенье. Варится такое варенье в 3-4 приема, по 5 минут с момента закипания сиропа. Промежутки между приемами следует делать не менее 5-6 часов. В конце варки можно добавить в горячее варенье немного ванили по вкусу.