Варенье из сливы

Многие любят лакомиться зимой вкусным сливовым вареньем, но далеко не все умеют его правильно готовить. А между тем варенье из сливы варится очень просто и считается одним из наиболее простых и предсказуемых в процессе варки видов варенья. Существует не один рецепт приготовления сливового варенья, но все они подразумевают использование спелых. Желательно – сочных и неповрежденных плодов, сорванных с дерева целыми. Только в этом случае варенье будет таким, как надо. Обычно варенье варят из слив без косточек, поэтому перед приготовлением варенья необходимо не только промыть и тщательно перебрать плоды, но еще и извлечь из них косточки. У некоторых сортов сливы косточки очень плохо отделяются от мякоти, доставляя тем самым немало хлопот в процессе подготовки плодов к варке. В этом случае лучше сварить варенье из сливы с косточками, чем тратить массу времени и нервов на их извлечение (а ведь сливы в результате еще и сильно повредятся, превратившись в сливовое пюре). Варенье без косточек можно использовать в качестве начинки для пирогов, а варенье с косточками – подавать к чаю.

Чтобы приготовить варенье из целых слив, вам понадобится: сахар-песок (1,3 кг), целые отборные сливы (1 кг), вода (400 мл). Сливы необходимо тщательно промыть и уложить в глубокий дуршлаг. Бланшируем сливы в течение 5 минут (температура воды должна составлять около 85 градусов), не вынимая из дуршлага. Затем сразу же окунаем плоды в холодную воду. Чтобы в процессе варки варенья сливы не растрескивались, накалываем их при помощи вилки в нескольких местах. Отдельно готовим сироп: заливаем сахар (половину объема) горячей водой и доводим до кипения на медленном огне, тщательно помешивая сахар до полного его растворения.

Готовым сиропом заливаем сливы. Сироп должен быть горячим, около 85 градусов. Ставим сливы с сиропом в прохладное место на 8 часов. Сахар, оставшийся после приготовления сиропа, разделяем на четыре равные части. Когда сливы настоятся, приступаем непосредственно к варке варенья: такое варенье варится в 4 приема, причем после каждого приема в емкость с вареньем добавляется одна из частей сахара. Процедура варки выглядит так: нагреваем варенье до кипения на медленном огне и варим в течение 5-7 минут, затем снимаем с огня и оставляем на 8 часов. После последнего приема варенье не охлаждаем, а разливаем в горячем виде по банкам и укупориваем.

Варенье из слив без косточек варится аналогичным способом, с той лишь разницей, что количество приемов в процессе варки уменьшается до трех. Соотношение воды, сахара и слив остается точно таким же. Перед варкой сливы подготавливают – перебирают, моют, аккуратно удаляют косточки.