Варенье из крыжовника

Крыжовник как нельзя более подходит для приготовления варенья: эта сладкая, сочная ягода прекрасно раскрывает свой вкус после термической обработки. Кожица, которая у свежего крыжовника может быть жестковатой (особенно у некоторых сортов), в процессе варки становится более мягкой и нежной. Правильно сваренное варенье из крыжовника отличается прозрачностью, густотой, насыщенным янтарным или изумрудным цветом, запоминающимся ярким вкусом. Такое варенье – настоящий шедевр.

Самый простой рецепт приготовления варенья из крыжовника подразумевает использование всего трех ингредиентов – ягод, воды и сахара. Вам понадобится: крыжовник (1 кг), сахар-песок (1,5 кг), вода (300 мл). Ягоды следует тщательно перебрать, промыть в прохладной воде и наколоть зубочистками для более быстрой варки. Затем бланшируем крыжовник: опускаем ягоды на 3 минуты в кипящую воду, вынимаем и охлаждаем. Отдельно готовим сироп из воды и сахара, заливаем крыжовник готовым сиропом и варим его на медленном огне, постоянно помешивая. Как только варенье начнет закипать, снимаем его с огня и ставим в прохладное место на 8 часов. Затем снова доводим варенье до кипения, варим 4-5 минут и снова охлаждаем, настаивая не менее 6 часов. Повторяем данный прием еще 2-3 раза, а затем увариваем варенье до густы и в горячем виде разливаем по банкам.

Очень вкусным и необычным получается варенье из крыжовника с орехами. Вам понадобится: спелый крыжовник (1 кг), сахар (1,5 кг), очищенные грецкие орехи (100 г), вода (300 мл). Выбираем самые крупные ягоды крыжовника, промываем, удаляем хвостики и подсушиваем плоды. Затем слегка надрезаем каждую ягоду и удаляем семена. Ядра грецких орехов измельчаем, обжариваем на сухой сковороде. Крыжовник фаршируем орехами, складываем в емкость для варки. Отдельно готовим сироп из воды и сахара, заливаем сиропом крыжовник и доводим до кипения, затем сразу же охлаждаем. Через час снова ставим на медленный огонь и варим в течение 15 минут, помешивая время от времени. Затем разливаем готовое варенье по банкам и укупориваем.

Даже из незрелого крыжовника можно приготовить замечательное сладкое варенье. Для этого вам понадобится: незрелый плотный крыжовник (1 кг), сахар-песок (1,5 кг), вода (150 мл), вишневые листья (10-15 шт). Незрелый крыжовник промываем, перебираем, удаляем семена и плодоножки. Для варенье в идеале нужны ягоды приблизительно одного размера. Свежесорванные вишневые листья заливаем холодной водой и нагреваем до кипения, а затем кипящей водой вместе с листьями заливаем подготовленные ягоды. Ставим на 10 часов в прохладное (а лучше – холодное) место. Затем готовим сироп из воды и сахара, как только сироп закипит, опускаем в него ягоды и варим в течение 15 мину в кипящем сиропе. Как только ягоды станут прозрачно-зелеными, снимаем варенье с огня. Через час снова доводим варенье до кипения, добавляем еще немного свежих вишневых листьев и снимаем с огня. Раскладываем варенье по банкам, не внимая вишневых листьев, и укупориваем.