Варенье из вишни. Как приготовить варенье из вишни

Правильно сваренное варенье из вишни получается вкусным и ароматным. В зимнее время, когда сложно купить качественные спелые фрукты и ягоды, именно варенье из вишни станет прекрасным дополнением к чаю. Существует огромное количество рецептов приготовления вишневого варенья, и наверняка у каждой хозяйки есть какой-то свой особенный, коронный рецепт этого лакомства. Воспользовавшись проверенными рецептами, вы сможете сварить идеальное варенье из вишни – вкусное, в меру сладкое, ароматное и густое.

Если времени у вас немного, и нет желания тратить его на возню с выниманием косточек из вишни, можно сварить простое, но очень вкусное вишневое варенье с косточками. Для этого вам понадобится: спелые вишни (1 кг), сахар-песок (800 г), вода (400 мл). Варится варенье просто: очищенные, перебранные ягоды без плодоножек тщательно промываем в холодной воде и слегка накалываем кожицу (это делается для того, чтобы варенье сварилось быстрее). Нужно не полениться и наколоть каждую ягоду. В результате вишни будут не только быстрее вариться, но и сохранят свой естественный насыщенный цвет даже после того, как вы закатаете варенье в банки и отправите его на хранение. Кроме того, чем меньше вишни подвергаются тепловой обработке – тем больше в них сохранится витаминов после варки. Обработанные таким образом вишни бланшируем в горячей воде (около 90С) в течение двух-трех минут, затем варим сироп (растворяем 300 г сахара примерно в 2 стаканах горячей воды). Заливаем ягоды сиропом в емкости для варки варенья, выдерживаем около пяти минут и варим до готовности, добавив оставшиеся 500 г сахара.

Из вишневого варенья без косточек получается превосходная начинка для сладких пирогов. Для приготовления вишневого варенья без косточек придется запастись терпением, но оно того стоит. Вам понадобится: спелая вишня (1 кг), сахар-песок (1 кг), вода (100 мл). Вишни перебираем, удаляем плодоножки, тщательно моем ягоды и извлекаем из них косточки. Обработанную таким образом вишню перекладываем в емкость для варки варенья, причем укладываем ягоды слоями, пересыпая их сахаром. Оставляем на пару часов (вишня должна пустить сок). Затем ставим варенье на медленный огонь и доводим до кипения, периодически помешивая. Варим варенье до готовности в один прием, время от времени снимая пену и помешивая. Готовое варенье разливаем по банкам.

При желании можно добавлять в варенье из вишни дополнительные ингредиенты (тертый шоколад, лимонный сок, лимонную или апельсиновую цедру, цукаты, мед). Такое варенье будет отличаться оригинальным, неповторимым вкусом, и наверняка понравится даже самым взыскательным лакомкам-сладкоежкам. Главное – не переборщить со специями, ведь вишня сама по себе обладает довольно насыщенным и выразительным вкусом, настолько приятным, что его не следует заглушать и перебивать.