Как приготовить галушки

Галушки считаются символом города Полтава и одним из наиболее известных за пределами Украины традиционных блюд украинской кухни. Изначально галушки готовили из крутого и плотного теста на основе пшеничной муки, но современные рецепты галушек отличаются разнообразием – например, это блюдо готовят из ржаной и овсяной муки, картофеля и других ингредиентов. Галушки могут подаваться как вполне самостоятельное блюдо, но если вы знаете, как приготовить галушки, вы всегда сможете использовать их в качестве основы для других блюд – например, супов или похлебок, гарниров и т.д. Готовятся галушки очень просто, достаточно самых обычных навыков работы с тестом, чтобы приготовить это сытное и аппетитное на вид блюдо.

Если вы хотите приготовить галушки по классическому рецепту, вам понадобится: мука (400 г), соль (1 ч.л.), яйца (2 шт), вода (1 стакан) сливочное масло (100 г), репчатый лук (2-3 шт), бекон (250-300 г). Перед приготовлением теста позаботьтесь о том, чтобы все ингредиенты были нужной температуры (только в этом случае тесто для галушек достигнет нужной консистенции). Яйца и сливочное масло должны быть комнатной температуры, а вот вода, которую вы будете добавлять в тесто, должна быть ледяной – поэтому поставьте стакан с водой на верхнюю полку холодильника и извлеките только непосредственно перед замешиванием теста. Муку просеиваем в глубокую миску, добавляем соль, яйца и сливочное масло. Аккуратно перемешиваем и начинаем вливать ледяную воду – понемногу, постоянно помешивая тесто, чтобы оно было по возможности однородным. Вымешивать тесто нужно очень тщательно – чем дольше и старательнее вы будете замешивать тесто, тем более гладким, послушным и эластичным оно станет в результате. После вымешивания теста оставьте его постоять в течение 20 минут, накрыв сверху миской, полотенцем или пищевой пленкой, чтобы тесто не обветрилось. Через 20 минут можно приступить к нарезанию галушек: тесто делим на порции, скатываем каждую порцию в тонкий жгут и нарезаем его острым ножом на небольшие кусочки длиной 3-4 см. Слегка присыпаем будущие галушки мукой и оставляем на столе на полчаса, ничем не накрывая. Галушки варите в подсоленной кипящей воде в течение 15-17 минут. Пока галушки варятся, нарезаем бекон тонкими полосками, а очищенный лук – тонкими полукольцами. Выкладываем бекон на разогретую сковороду и ждем, пока вытопится немного жира, затем добавляем лук, перемешиваем и жарим, пока лук не приобретет золотистый оттенок. Готовые галушки вынимаем шумовкой из кастрюли и выкладываем на блюдо, приправляем луком и беконом. Перед подачей на стол можно посыпать галушки мелко нарубленным укропом или петрушкой, черным перцем. Если вы за один раз приготовили слишком большое количество галушек – можно остаток заморозить и хранить в морозилке в течение нескольких месяцев.

Простой и вкусный суп с галушками понравится и взрослым, и детям. Очень легкий и в то же время питательный, этот суп готовится быстро. Чтобы приготовить примерно 2 л такого супа, вам понадобится: картофель (6 шт), куриные окорочка (2 шт), ркпчатый лук (2 шт), лавровый лист (2-3 шт), сливочное масло (30 г), соль и перец по вкусу, яйца (2 шт), молоко (3 ст.л.), мука (1 стакан). Сначала варим бульон: заливаем куриные окорочка холодной водой (2 л), добавляем лавровый лист и перец горошком по вкусу, солим и варим в течение 1 часа на медленном огне, периодически снимая пену. Мясо вынимаем, разделываем на кусочки, кости выбрасываем. Картофель чистим и нарезаем небольшими ломтиками, добавляем в суп и варим 15 минут. Лук очищаем и нарезаем небольшими кубиками, пассеруем в течение 8 минут на сливочном масле, периодически помешивая (лук должен стать золотистым, но не подгореть). Добавляем в суп, варим еще 5 минут. Пока суп варится, замешиваем тесто для галушек: молоко, яйца и муку смешиваем в миске, замешиваем мягкое и эластичное тесто. Смачиваем пальцы водой и отщипываем от теста кусочки, которые сразу же бросаем в кастрюлю с кипящим супом. Как только галушки всплывают – суп готов. Можно добавить по вкусу немного измельченной пряной зелени, молотого перца.