Как приготовить хачапури

Традиционное блюдо грузинской кухни под названием «хачапури» представляет собой лепешку с начинкой из творога или мягкого сыра. Впрочем, современные рецепты, повествующие, как приготовить хачапури, порой рекомендуют добавлять в блюдо тертый твердый сыр. Форма хачапури может быть любой – например, в Аджарии хачапури принято придавать форму небольшой лодочки (при этом начинка состоит не только из сырной массы, но еще и из сырого яйца), а в других районах Грузии этим лепешкам придают круглую форму. К начинке иногда добавляют небольшое количество фасоли, специй, измельченной зелени. В Армении это популярное грузинское блюдо готовят по-своему, придавая ему треугольную форму.

Классический рецепт хачапури очень прост, поэтому им может воспользоваться даже начинающий кулинар. Для приготовления традиционных грузинских хачапури вам понадобится: для теста — мука пшеничная (4 стакана), кефир или простокваша (1 л), растительное масло (3 ст.л.), сода (1 ч.л.), соль по вкусу; для начинки – мягкий сыр (1 кг), сливочное масло (50 г), яйца (2 шт). Сыр для хачапури лучше брать осетинский, но можно заменить его брынзой или сулугуни, тоже получится очень вкусно. Сначала готовим начинку: сыр нарезаем небольшими кубиками со стороной около 1 см, если сыр соленый (например, брынза) – заливаем его кипяченой водой на 2-3 часа, чтобы вышла лишняя соль. Если сыр пресный, этого можно не делать. Затем отжимаем сыр и вилкой разминаем его до состояния пасты. Можно натереть сыр на крупной терке. Смешиваем сырную массы с яйцами и сливочным маслом, тщательно перемешиваем, чтобы в результате получить однородную начинку. Разделяем начинку на небольшие порции, формируем из них шарики и откладываем в сторону.

Теперь приступаем к тесту: муку соединяем с кефиром, содой и растительным маслом, перемешиваем. В результате должно получиться мягкое, эластичное и довольно нежное на ощупь тесто. Оно должно немного постоять (около 15-20 минут). Затем разделяем тесто на несколько порций (по количеству шаров начинки) и раскатываем каждую порцию теста, чтобы получился плоский круг размером с небольшую тарелку. На каждый круг из теста выкладываем порцию начинки, края собираем сверху и защипываем в форме мешочка. Убедившись, что края плотно склеены, осторожно раскатайте каждый такой мешочек скалкой. Сливочное или растительное масло растопите в плоской сковороде и обжаривайте хачапури под крышкой с двух сторон до образования поджаренной румяной корочки.
Чтобы хачапури оставались хрустящими, не выкладывайте их на тарелку, а положите на несколько минут на бумажные полотенца – чтобы лишний жир впитался.