Как приготовить форшмак

Форшмак – одна из наиболее популярних традиционных закусок еврейской кухни. Основа для форшмака – паштет из селедки. Чтобы паштет не был слишком соленым, рыбу можно предварительно вымочить в молоке. Кроме паштета, в форшмак добавляют и другие ингредиенты – вареные яйца, тертое яблоко, хлеб и прочие продукты, в зависимости от выбранного рецепта. Существуют рецепты форшмака, кардинально отличающиеся от традиционных – например, содержащие картофель, мясо и другие нехарактерные ингредиенты.

Итак, как приготовить форшмак по классическому рецепту, вам понадобится: соленая сельдь (300 г), репчатый лук (60 г), свежие яблоки (60 г), белый хлеб или батон без корочки (50 г), зеленый лук (1 небольшой пучок), сливочное масло (50 г), сахар (1 ст.л.), столовый уксус (1 ч.л.), черный перец по вкусу. Филе сельди вымачиваем в молоке (обычно достаточно 2-5 часов). Затем мелко рубим филе или пропускаем через мясорубку для получения более однородной массы, похожей по консистенции на рыбный паштет. Яблоко очищаем от кожуры, удаляем сердцевину, а мякоть натираем на терку. Смешиваем яблоко с мелко нарубленным зеленым луком, добавляем размоченный в кипяченной воде и пропущенный через мясорубку хлебный мякиш, перемешиваем. Затем добавляем все остальные ингредиенты, в том числе и селедочный паштет, тщательно перемешиваем. Выкладываем готовый форшмак на плоское блюдо и ставим на полчаса в холодильник. Подаем на стол, украсив зеленью петрушки.

Картофельный форшмак также готовится довольно просто. Вам понадобится: картофель (1 кг), яйца (4 шт), сметана (200 мл), репчатый лук (1 шт), растительное масло (100 мл), панировочные сухари (1-2 ст.л.), соль и перец по вкусу, твердый сыр (100 г). Сырой картофель очистите от кожуры и пропустите через мясорубку. Лук мелко нарежьте и пассеруйте, помешивая, на растительном масле до прозрачности. Затем смешайте лук, картофель, желтки, сметану, соль и перец. Хорошенько перемешайте для получения более-менее однородной массы. Взбейте 3 белка, смешайте с картофельной массой и выложите в емкость для запекания или в сковороду с высокими стенками, смазанную сливочным или растительным маслом. Сверху смажьте оставшимся белком. Сыр натрите на терку, посыпьте блюдо сверху и запекайте в духовке под фольгой в течение 30 минут при температуре 190 градусов.

Очень вкусное блюдо, не совсем похожее на классический форшмак, но тоже на основе сельди, получается, если добавить к рыбе мясо и картофель. Чтобы приготовить такой необычный форшмак, вам понадобится: картофель (1 кг), куриное филе (600 г), сельдь (400 г), репчатый лук (3 шт), соль и перец по вкусу, яйца (4 шт), сметана (200 мл), сливочное масло (3 ст.л.), твердый сыр (200 г), растительное масло, листья салата и зелень базилика или майорана – по вкусу. Картофель очищаем от кожуры, нарезаем крупными кусками и отвариваем в течение 20 минут. Куриное филе отвариваем в слегка подсоленной воде в течение 25 минут. Филе сельди пропускаем через мясорубку вместе с вареным куриным мясом. Лук нарезаем небольшими кубиками и поджариваем на разогретом растительном масле в течение 10 минут, пока он не приобретет золотистый оттенок. Затем смешиваем лук с картофелем (картофель предварительно толчем до состояния пюре), добавляем смесь сельди и куриного мяса. Приправляем солью и перцем по вкусу, добавляем все остальные ингредиенты, кроме салата, сыра и пряной зелени. Тщательно перемешиваем смесь, выкладываем в смазанную жиром форму для запекания и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут. За 10 минут до готовности посыпаем блюдо сверху тертым сыром и измельченным базиликом или майораном, запекаем до золотистой корочки. Готовый форшмак слегка охлаждаем, выкладываем на блюдо с листьями салата и подаем на стол.