Как приготовить яблочный штрудель

Попробовав всего один раз настоящий яблочный штрудель – из слоеного теста, с ароматной сладкой начинкой – вы навсегда влюбитесь в это восхитительное лакомство. Несмотря на свой фанатстически насыщенный вкус и нежный яблочный аромат, этот вид выпечки вовсе не является вершиной кулинарного искусства. Поэтому приготовить егов домашних условиях сможет любой желающий – достаточно просто прочесть, как приготовить яблочный штрудель, и воплотить теорию на практике. В качестве начинки для яблочного штруделя можно использовать яблоки любых сортов, но лучше всего подходят в меру сочные яблоки осенних сортов – спелые и не слишком жесткие. Но можно заменить их яблоком-грушей, зимними сортам яблок или летними яблоками. Тесто для штруделя используется только слоеное – домашнее или приобретенное в замороженном виде в магазине, разницы особой, как правило, нет.

Чтобы приготовить яблочный штрудель, вам понадобится: готовое слоеное тесто (600 г), панировочные сухари (2 ст.л.), сахарная пудра для присыпки, сливочное масло для смазывания выпечки, начинка (рецепты приготовления начинки приведены ниже). Готовится этот десерт просто: тесто размораживается и раскатывается в одном направлении. Всю поверхность раскатанного теста посыпаем панировочными сухарями (кроме краев – с каждой стороны оставляем неприсыпанным примерно по 1 см теста). Начинку выкладываем на поверхность, присыпанную сухарями, сворачиваем тесто в форме рулета и аккуратно защипываем края. Противень застилаем пергаментом, слегка смазываем маслом и выкладываем штрудель. Отправляем рулет в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса, затем вынимаем и смазываем сверху маслом, присыпаем сахарной пудрой.

Теперь – начинка для штруделя. Она может отличаться, хотя основой для начинки яблочного штруделя всегда будут яблоки. Первый вариант начинки – яблочно-миндальная начинка с изюмом. Чтобы ее приготовить, вам понадобится: изюм (100 г), миндаль (100 г), яблоки (600 г), сахар (2 ст.л.), бренди (3 ст.л.), сливочное масло (20 г), корица (1 ч.л.). Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, нарезаем тоненькими дольками. Масло разогреваем в сковороде, тушим яблоки с сахаром и бренди до полного испарения всей лишней жидкости. Затем добавляем молотый миндаль, корицу и ошпаренный кипятком изюм. Перемешиваем, выкладываем начинку на тесто.

Второй вариант начинки – начинка из кислых яблок с лимоном и имбирем. Такая начинка будет пряной и ароматной. Чтобы ее приготовить, вам понадобится: изюм (75 г), сахар (2 ст.л.), кислые яблоки (400 г), сок 1 лимона, лимонная цедра свеженатертая (2 ч.л.), имбирь свежий тертый (0, 5 ч.л.). Яблоки очищаем от кожуры, удаляем серединки, нарезаем мякоть небольшими кубиками. Смешиваем яблоки с цедрой и лимонным соком, добавляем имбирь, изюм и сахар. Перемешиваем и настаиваем в накрытой крышкой емкости в течение 1 часа. Затем выкладываем начинку на тесто и готовим штрудель по вышеописанной схеме.

Если вы любите кулинарные эксперименты или не любите слоеное тесто, можно приготовить штрудель из домашнего пресного теста. Для приготовления штруделя по этому рецепту вам понадобится: мука (250 г), соль (0,5 ч.л.), яйцо (1 шт), лимонный сок (2 ч.л.), панировочные сухари (100 г), растительное масло (20 мл), сахар (140 г), изюм (200 г), корица (1 ч.л.), ром или ликер (20 мл), сливочное масло для смазывания штруделя, кислые яблоки (1 кг). Сначала делаем тесто: смешиваем муку, яйцо, соль, растительное масло и теплую воду (около 100 мл). Тщательно замешиваем тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Затем скатываем тесто в шар, смазываем растительным маслом и оставляем на полчаса. Отдельно готовим начинку, пока тесто «отдыхает»: обжариваем в сливочном масле панировочные сухари до золотистого оттенка, добавляем сахар, корицу, изюм, лимонный сок, мелко нарезанную мякоть яблок и ликер. Перемешиваем, нагреваем, пока лишняя жидкость не испарится, и охлаждаем. Тесто раскатываем настолько тщательно, чтобы получился тончайший лист (практически просвечивающийся). Укладываем тесто ровным слоем, смазываем сливочным маслом, на один конец выкладываем начинку и заматываем ее в тесто (чтобы получился рулет – внутри начинка, покрытая несколькими слоями тонкого теста). Излишки теста удаляем, чтобы штрудель выглядел презентабельно. Затем аккуратно перекладываем штрудель на противень, застеленный пергаментом (эта процедура требует особой осторожности, так как тонкое тесто может порваться под весом начинки). Выпекаем штрудель при температуре 190 градусов примерно 25 минут (пока тесто не приобретет золотисто-коричневый оттенок). Готовый штрудель охлаждаем, разрезаем на куски и подаем на стол.