Как приготовить утку по пекински

Утка по-пекински часто подается в китайских ресторанах и по праву считается одним из наиболее изысканных и вкусных блюд китайской кухни. В древности утку по-пекински подавали при императорском дворе, для чего тушку птицы предварительно обрабатывали – потрошили и подсушивали на солнце, смазывая сахарным сиропом и специями. Сегодня это блюдо все еще считается деликатесом, так как процесс его приготовления требует от кулинара определенных знаний и сноровки. Не зная точно, как приготовить утку по пекински, невозможно добиться того потрясающего вкуса, которым славится данное блюдо. Существует два основных способа приготовления утки по-пекински: на очаге и в печи. Приготовление на очаге (на открытом огне) подразумевает подвешивание утки на некотором расстоянии от огня, при этом для растопки используются только дрова, полученные из фруктовых деревьев – груши, яблони, сливы, персика и т.д. Приготовленная таким способом утка отличается специфическим красноватым оттенком кожицы, а запах жареного мяса подчеркивается особым фруктовым ароматом. Но готовить утку вышеописанным способом весьма хлопотно, поэтому в домашних условиях целесообразнее применять второй способ – приготовление в печи.

Чтобы приготовить утку по-пекински, вам понадобится: тушка жирной, мясистой, крупной утки (1 шт), соль и перец по вкусу, херес (2 ст.л.), мед (4 ст.л.), сушеный имбирь в порошке (1 ст.л.), кипяченая вода (200 мл), кунжутное масло (1 ст.л.), соевый соус (4-5 ст.л.). Если тушка утки продавалась в замороженном виде, ее следует полностью разморозить. Затем тушку нужно тщательно промыть, отрезать верхнюю часть крыльев. Лишний жир с птицы также удаляется, особенно с области гузки и шеи (для этого удобнее всего воспользоваться острым ножом, попросту срезая жировую прослойку). Затем обдаем тушку утки кипятком со всех сторон и подсушиваем ее при помощи бумажных полотенец. Оставляем сухую подготовленную тушку на 10-15 минут при комнатной температуре.

Затем приступаем к процедуре подготовки утки к кулинарной обработке: натираем тушку солью снаружи и изнутри, вставляем внутрь тушки стакан и ставим вертикально на блюдо (при помощи стакана тушка приобретет устойчивость). Ставим натертую солью тушку в холодильник на 12 часов, время от времени состояние утки необходимо проверять, а жидкость, вытекшую из тушки, сливать с блюда. По прошествии 12 часов натираем утку медом (как можно более тщательно), возвращаем еще на 12 часов в холодильник. Таким образом, предварительная подготовка утки займет примерно сутки – но без этого этапа не обойтись, если вы хотите приготовить настоящую утку по-пекински.

Когда тушка будет готова к запеканию, выложите утку на решетку, а решетку установите на глубокий противень. Предварительно налейте в противень воду (около 1 стакана). Накройте все сооружение фольгой сверху и поставьте в разогретую до 190 градусов духовку на час. Пока утка запекается, готовим соус: смешиваем в небольшой мисочке соевый соус, имбирь, перец, херес, кунжутное масло, немного соли. Извлекаем утку из духовки, фольгу и противень убираем, а саму тушку тщательно промазываем при помощи кисточки готовым соусом. Разогреваем духовку до 250 градусов и ставим утку на решетке внутрь на 25 минут. Готовность блюда проверяем при помощи острой вилки – если из тушки выделяется прозрачный сок, значит, утка готова.

Херес можно при желании заменить апельсиновым соком или коньяком. Если вы любите пикантные сочетания, можно добавить в соус для утки немного высушенной и растертой в порошок апельсиновой цедры. Готовую утку подаем на стол, нарезая мясо ломтиками. С уткой по-пекински принято подавать тонкие несладкие блины из рисовой или пшеничной муки, можно подать тонкий лаваш. В качестве гарнира лучше всего подойдут тонко нарезанные свежие огурцы.