Как приготовить зубатку

Морская рыба под названием зубатка считается одной из самых сложных в приготовлении, так что даже бывалые кулинары не всегда знают, как приготовить зубатку, чтобы она не утратила форму и вкус. Дело в том, что филе зубатки настолько сочное, что способно буквально «растечься» по сковороде в процессе приготовления. Но если вы не боитесь трудностей – попробуйте приготовить блюда из зубатки. Нежный, приятный вкус этой рыбы стоит потраченного на ее приготовление времени. Ведь зубатка по праву считается одним из наиболее деликатесных видов рыбы.

Приготовить жаркое из зубатки можно только при условии соблюдения определенных правил жарки. Зубатку категорически нельзя жарить под крышкой – лучше жарить на сильном огне, часто переворачивая и не накрывая крышкой. В муке рыбу перед жаркой следует обваливать очень тщательно: плотная корочка не даст соку вытекать из рыбы в процессе жарки. Если вы собираетесь жарить стейки из зубатки, примерно за полчаса до начала приготовления посыпьте их солью и поставьте в холодильник.

Очень вкусный плов можно приготовить из зубатки. Для этого понадобится: филе зубатки (1 кг), рис (1 стакан), вода (1,5 стакана), соль по вкусу, черный перец горошком (3-4 шт), репчатый лук (2 шт), морковь (2 шт), лавровый лист (1 шт), растительное масло, сушеный укроп (1 ч.л.), сушеная петрушка (1 ч.л.). Морковь и лук очищаем, лук режем полукольцами, морковь натираем на крупной терке. Филе зубатки режем кубиками. Рис промываем и откидываем на дуршлаг. В глубокой сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем лук и морковь до золотистого оттенка. Затем всыпаем рис, обжариваем, помешивая, в течение 3-4 минут. Вливаем воду, добавляем соль по вкусу, перец и лавровый лист. Сверху укладываем рыбу, приправляем сушеными травами, накрываем плов крышкой и готовим на медленном огне в течение получаса. Помешивать плов нужно как можно реже, 1-2 раза за все время. Готовый плов подаем на стол горячим.

Приготовление зубатки в духовке позволяет избежать чрезмерной потери сока. Поэтому зубатку смело можно запекать с овощами, сыром и другими ингредиентами. Чтобы приготовить зубатку с рисом в духовке, вам понадобится: рис (150 г), стейки зубатки (2 шт), соль и перец по вкусу, чеснок (2 зубчика), помидор (1 шт), пармезан (100 г), майонез (8 ст.л.), кукурузный или картофельный крахмал (1 ст.л.), яичные желтки (2 шт). Рис отвариваем в подсоленной воде до полуготовности, стейки маринуем в лимонном соке, посыпая перцем и солью. Ставим рыбу на полчаса в холодильник. Пармезан натираем на крупной терке. Готовим соус: желтки взбиваем с крахмалом и майонезом, добавляем тертый сыр. Соусом обильно смазываем стейки и ставим в холодильник еще на 20 минут. Помидор нарезаем тонкими кружочками, чеснок пропускаем через пресс. Рис смешиваем с чесноком. Затем смазываем маслом форму для запекания, ровным слоем выкладываем рис и сверху – половину кружочков помидора. На помидоры выкладываем стейки зубатки, сверху – оставшиеся помидоры и остатки соуса. Отправляем на полчаса в разогретую до 200 градусов духовку. Подаем блюдо в горячем виде.