Как приготовить устриц

Устрицы по праву считаются чрезвычайно полезным морепродуктом, так как этот деликатес не только обладает ни с чем не сравнимым, особым вкусом, но еще и содержит большое количество легкоусвояемого белка и полезных минералов. Изысканный и нежный вкус устриц считается визитной карточкой французской кухни. Действительно, именно французы популяризовали большую часть известных ныне блюд из устриц. Сегодня устриц разводят на специальных фермах, а затем в свежем виде поставляют в магазины и рестораны. Чтобы блюдо из устрицы получилось вкусным, следует правильно выбирать моллюсков: самые изысканные блюда получаются из свежих устриц, которые в момент приобретения были живы. Устриц можно есть сырыми (приправляя лимонным соком или пряными травами), можно жарить, варить, тушить и даже запекать. Существуют даже рецепты приготовления супов, соусов и колбасок из устриц. Подавать блюда из устриц лучше всего с сухим белым вином. Поскольку устрицы содержат крайне невысокий процент жира (не более 1-2%), их можно рекомендовать для диетического низкокалорийного питания. Как приготовить устриц по всем правилам? Есть проверенные способы.

Одно из наиболее популярных в мире блюд из устриц называется «Ангелочки-наездники». Чтобы его приготовить, вам понадобится: бекон (10 полосочек), устрицы (10 шт), белый перец и соль по вкусу, белый хлеб для тостов (10 кусочков). Свежие устрицы извлекаются из раковин. Каждую устрицу необходимо завернуть в полоску бекона и насадить на шпажку. Приправляем устрицу небольшим количеством белого перца и соли, жарим на гриле в течение 2-3 минут. Хлеб поджариваем на сухой сковороде или на гриле до образования хрустящей корочки, на каждый тост кладем устрицу, завернутую в бекон, и подаем сразу же – с белым вином и салатной зеленью.

Еще одно вкусное блюдо – «Устрицы в корзиночках». Для этого блюда устрицы также термически обрабатываются в течение небольшого промежутка времени. Чтобы приготовить «Устрицы в корзиночках», вам понадобится: упаковка готовых корзиночек из песочного теста (12 шт), устрицы (12 шт), майонез или сливочный соус (2-3 ст.л.), белый перец и соль по вкусу, не очень концентрированный рыбный бульон (1 стакан), быстрорастворимый желатин (10 г). Желе следует приготовить заранее, за несколько часов до приготовления устриц. Для этого в горячий рыбный бульон, приправленный небольшим количеством соли и перца, всыпается желатин и размешивается до полного растворения. Затем жидкость вливается в стакан или любую другую тонкую высокую емкость и ставится в холодильник до полного застывания. Когда желе будет готово, приступаем к обработке устриц: вынимаем их из раковин и слегка подрумяниваем на небольшом огне в собственном соку, без жира. Затем приправляем устрицы солью и перцем, слегка смазываем майонезом и раскладываем по корзиночкам. В каждую корзиночку кладем по одной устрице. Желе вынимаем из формы и разрезаем на кружочки толщиной не более 1 см. Каждую корзиночку накрываем кусочком желе и сразу же подаем на стол с вином и зеленью.

Но самым распространенным способом подачи устриц, бесспорно, является подача термически необработанных устриц, приправленных лимонным соком. Для этого отбирают свежих устриц, аккуратно специальным ножом удаляют половинку раковины и выкладывают оставшуюся половинку вместе с устрицей на блюдо со льдом или морской солью, при этом необходимо следить за тем, чтобы раковина не накренилась, и не вытек устричный сок – именно он вместе с морской водой придает устрице неповторимый вкус. Сверху устрицы сбрызгивают свежевыжатым лимонным соком, приправляют небольшим количеством белого перца и подают вместе с ржаным хлебом и сухим белым вином.