Как приготовить треску

Треска – рыба, безусловно, ценная. Она содержит большое количество белка и полиненасыщенных жиров, поэтому регулярное употребление в пищу блюд из трески приносит пользу здоровью и самочувствию человека. Кроме того, блюда из трески отличаются очень насыщенным вкусом и волшебным ароматом – особенно, если правильно обработать рыбу. Как приготовить треску, чтобы сохранить ее полезные свойства и получить в результате аппетитное вкусное блюдо? Существует множество вариантов: треску можно запекать, жарить, тушить. Она хорошо сочетается со многими овощами и корнеплодами

Очень вкусное блюдо получается из трески с вареной свеклой и молочным соусом. Для приготовления этого блюда вам понадобится: свекла (500 г), филе трески (500 г), молоко (400 мл), сливочное масло (3 ст.л.), рыбный бульон (50 мл), лимонный сок (2 ч.л.), соль и перец по вкусу, горчица (1 ч.л.), мука (2 ст.л.), репчатый лук (1 шт), желток (1 шт), растительное масло (1 ст.л.), лимонная цедра (0,5 ч.л.), эстрагон (1 небольшой пучок). Свеклу отвариваем до готовности, очищаем и натираем на крупной терке. Затем тушим в течение 5 минут с 1 ст.л. сливочного масла, периодически помешивая. Затем вливаем бульон, 1 ч.л. лимонного сока, добавляем горчицу, соль и перец по вкусу, перемешиваем и тушим, пока не испарится часть жидкости. Выкладываем свеклу на блюдо. Готовим соус: лук мелко нарезаем, обжариваем до золотистого оттенка в оставшемся сливочном масле, затем добавляем муку и молоко. Доводим смесь до кипения, снимаем с огня и вбиваем, непрерывно помешивая, желток. Добавляем перец и соль, лимонную цедру, измельченный эстрагон. Отдельно готовим рыбу: филе трески разрезаем на порционные куски, сбрызгиваем оставшимся лимонным соком, солим и перчим, обжариваем на растительном масле по 4-5 минут с каждой стороны. Готовую рыбу выкладываем сверху на свеклу и поливаем соусом. Подаем на стол сразу же.

Из филе трески можно приготовить замечательные котлеты. Вам понадобится: филе трески (700 г), белый хлеб (100 г), репчатый лук (2 шт), сливочное масло (50 г), соль и перец по вкусу, яйца (3 шт), чеснок (8 зубчиков), лимонный сок (1 ст.л.), бальзамический уксус (1 ч.л.), молоко (250 мл), кетчуп (1 ч.л.), горчица (1 ч.л.), желтки (4 шт), оливковое масло (3 ст.л.), измельченная зелень петрушки или укропа (3 ст.л.). Хлеб размачиваем, заливая молоком. Лук мелко нарезаем и пассеруем до мягкости в сливочном масле. Смешиваем в глубокой миске обжаренный лук, хлеб с молоком, зелень петрушки или укропа, яйца и пропущенное через мясорубку филе трески. Приправляем солью и перцем. Перемешиваем до получения однородного фарша, руками формируем из него котлеты и обжариваем на оливковом масле до готовности (примерно по 5-10 минут с каждой стороны). Отдельно готовим соус: чеснок пропускаем через пресс и смешиваем с желтками, добавляем уксус, лимонный сок, горчицу, соль и перец по вкусу, кетчуп. Тщательно перемешиваем, поливаем готовые котлеты и подаем с тонко нарезанными помидорами, огурцами или отварным картофелем.

Блюда из трески, как и другие рыбные блюда, хорошо сочетаются с соусом «тартар». Попробуйте приготовить треску под соусом «тартар» с хреном. Для этого вам понадобится: филе трески (600 г), панировочные сухари (50 г), соль и перец по вкусу, лимон (1 шт), сливки (150 г), маринованные огурцы (2-3 шт), тертый хрен (1 ст.л.), укроп (1 пучок). Сухари смешиваем с цедрой 1 лимона, мелко натертой, а затем добавляем хрен и измельченный укроп. Перемешиваем, в готовой смеси тщательно обваливаем нарезанное на тонкие брусочки или плоские кусочки филе трески. Приправляем солью и перцем, запекаем на гриле в течение 20 минут, периодически переворачивая. Отдельно готовим соус: маринованные огурцы мелко нарезаем, смешиваем со сливками (лучше брать нежирные). Добавляем немного специй по вкусу, вливаем 2 ст.л. лимонного сока и перемешиваем. Готовым соусом поливаем рыбу, подаем на стол сразу же.