Как варить капусту

Белокочанная, краснокочанная, цветная, брюссельская, брокколи, пекинская – все эти виды капусты часто используются в пищу. Из них готовят первые и вторые блюда, салаты и запеканки, гарниры и закуски. Поскольку капуста сама по себе в свежем виде несколько жестковата (особенно это утверждение касается брюссельской, цветной и белокочанной капусты), ей необходима термическая обработка. Чтобы капуста утратила изначальную жесткость, ее следует отварить. Но если варить капусту слишком долго, она превратится в кашу – растительные волокна полностью утратят свою упругость. Поэтому варить капусту нужно правильно. Не знаете, как варить капусту? Воспользуйтесь простыми советами.

Если речь идет о белокочанной капусте, то ее можно варить и мелко нашинкованную, и кусками. Например, для борща или гуляша обычно отваривают мелко нашинкованную капусту: ее опускают в подсоленную воду и варят в течение 8-15 минут (не дольше, иначе капуста полностью разварится и станет безвкусной). Иногда капусту варят отдельно и подают в качестве гарнира. В этом случае большой кочан капусты разрезают на 4 части, удаляя кочерыжку, и варят в кипящей воде в течение получаса. Когда капуста сварится, ее выкладывают на блюдо, чтобы стекла вода, а затем нарезают квадратиками или полосками, приправляя специями – солью, перцем, сушеными травами.

Цветную капусту перед варкой тщательно промывают и разделяют на соцветия. Варят цветную капусту в кипящей воде на сильном огне, без крышки. Перед тем, как опустить в кипяток капусту, воду солят и добавляют лавровый лист. Варится цветная капуста около 15 минут с момента закипания – дольше варить не нужно, иначе капуста начнет развариваться. Меньше 10 минут также варить не следует, так как капуста будет жесткой и хрустящей. Примерно такое же количество времени необходимо для того, чтобы отварить брокколи (предварительно также разделив на соцветия).

Брюссельская капуста сама по себе довольно жесткая, поэтому варить ее необходимо не менее 5-10 минут в кипящей воде. Но чересчур долго варить этот овощ также не рекомендуется, так как тогда все ценные микроэлементы и витамины разрушатся под воздействием температуры. Если варить приходится не свежую, а замороженную брюссельскую капусту, время варки увеличивают в 1,5 -2 раза. Воду перед тем, как опустить капусту, следует посолить. Сваренную капусту можно обжарить в кляре или запечь под сметанным соусом.