Как сварить яйцо всмятку

Варка яиц кажется чрезвычайно простым процессом, не требующим много времени. И действительно, вареные яйца можно назвать самым простым и быстрым блюдом – всего несколько минут, и готово. Но далеко не все начинающие кулинары хорошо знают, как сварить яйцо всмятку – или думают, что знают, но когда дело доходит до практики, эта простая, в общем-то, процедура вызывает у них затруднения. Есть несколько простых и понятных правил, выполняя которые, вы всегда сможете сварить яйца именно так, как вам нужно – вкрутую, всмятку или «в мешочек».

Во-первых, никогда не следует варить яйца, которые только что были извлечены из холодильника. Если яйца очень холодные, положив их в теплую воду и нагревая, вы, скорее всего, в результате получите омлет, так как яйца треснут в процессе варки. Поэтому, вынув яйца из холодильника, дайте им полежать 15 минут при комнатной температуре – и можете не опасаться, что перепад температур подействует на скорлупу.

Во-вторых, стоит завести привычку использовать таймер во время варки яиц – ощущение времени всегда субъективно, поэтому намного проще точно засечь время и отсчитать нужный промежуток. Это особенно важно во время варки яиц всмятку, так как важна каждая минута – передержите кастрюлю на огне, и получите сваренные вкрутую яйца.

Используйте для варки яиц маленькую кастрюлю, чтобы в процессе варки яйца не плавали в воде свободно, задевая друг друга и трескаясь. Избегайте слишком сильного огня – лучше варить яйца на среднем огне, чтобы воздух, скопившийся в полости под тупым концом яичной скорлупы, не оказывал чрезмерного давления и не заставлял тем самым скорлупу треснуть. Чтобы перестраховаться, можно проколоть тонкой иглой скорлупу в этом месте перед варкой.

Если вы хотите сварить яйца всмятку правильно, выложите их в небольшую по объему кастрюльку, залейте кипятком (уровень воды должен быть таким, чтобы яйца были покрыты примерно на 1 см) и поставьте на средний огонь. Как только вода закипит, начинайте отмерять время – яйца должны вариться в кипятке ровно 1 минуту. Затем снимаем кастрюлю с огня и накрываем крышкой. Яйца не вынимаем в течение некоторого времени, а именно: чтобы получить яйца всмятку с полностью сварившимся белком и жидким желтком, вынимаем их через 7 минут, а чтобы получить схватившийся, но не твердый белок – через 6 минут.

Если вы заливаете яйца холодной водой, а не кипятком, время варки после закипания воды должно составлять 3 минуты. Огонь должен быть большим до момента закипания воды и средним после того, как вода закипит.