Постный салат

Во время поста не стоит отказываться от питательных и вкусных блюд. Постные салаты также могут быть чрезвычайно аппетитными, несмотря на то, что в них присутствуют только постные продукты – бобовые, овощи, грибы, растительное масло. Поскольку во время поста не рекомендуется перегружать желудок слишком сытной и тяжелой пищей, количество жиров в готовых блюдах принято сводить к минимуму, но полностью отказываться от них тоже нельзя. Грибы и бобовые могут стать полноценным источником белков, поэтому именно этими продуктами заменяют мясо, рыбу, сыр и другие виды пищи животного происхождения.

Попробуйте приготовить очень питательный постный салат на основе фасоли. Известно, что консервированная фасоль сохраняет большую часть легкоусвояемого растительного белка и витаминов даже после термообработки. Если вы не любите консервированную пищу, фасоль из банки легко можно заменить обычной отварной фасолью. Для этого 50-100 г белой или красной сухой фасоли следует замочить в воде и оставить на несколько часов например, на ночь). Утром воду нужно слить, а саму фасоль отварить в несоленой воде до готовности (обычно для этого требуется около 30-40 минут – в зависимости от интенсивности нагревания и сорта фасоли). Солить фасоль можно только после того, как она сварилась – иначе бобы будут жесткими. Кроме вареной фасоли, вам понадобится: лук-порей (1 шт), свежие помидоры (2 шт), укроп или базилик (1 пучок), свежий огурец (1 шт), растительное масло (2 ст.л.), яблочный или винный уксус (1 ст.л.), соль и перец по вкусу, горчица (1 ч.л.). Предварительно отваренную фасоль смешиваем в миске с нарезанным кружочками луком-пореем, нарезанными кубиками помидорами и огурцом. Отдельно готовим заправку: масло смешиваем с горчицей и уксусом, взбиваем вилкой до получения однородной массы, добавляем специи и заливаем головой заправкой салат. В конце добавляем мелко нарезанную зелень, перемешиваем салат и подаем на стол сразу же.

Пикантный и очень полезный салат из грибов и свеклы тоже готовится очень просто. По вкусу он чем-то напоминает традиционный винегрет, но при этом отличается меньшей калорийностью. Вам понадобится: свекла (300 г), репчатый лук (1 шт), шампиньоны (250 г), винный или бальзамический уксус (1 ст.л.), растительное масло (2 ст.л.), соль и перец по вкусу. Свеклу необходимо тщательно вымыть и запечь в кожуре, обернув фольгой, в духовке. Запекается свекла до мягкости, в зависимости от размера корнеплодов для этого может потребоваться от 25 до 55 минут. Когда свекла будет готова, вынимаем и охлаждаем ее, снимаем кожицу. Шампиньоны промываем под проточной водой, нарезаем длинными брусочками или дольками и запекаем в смазанном растительным маслом противне до светло-коричневого оттенка (при температуре около 200 градусов для этого потребуется около 15-20 минут). Очищенную свеклу нарезаем соломкой и смешиваем с грибами и луком, нарезанным тонкими полукольцами. Отдельно готовим заправку: смешиваем уксус с маслом и специями, заправляем салат. Перемешиваем и ставим в холодильник на полчаса для маринования. Затем снова перемешиваем и подаем на стол.