Как сделать топленое масло

Топленое масло готовится из обычного сливочного масла, при этом в процессе топления вкус и состав продукта подвергаются заметным изменениям. В результате обработки из сливочного масла удаляются излишки воды и различных примесей, поэтому топленое масло считается намного более вкусным, питательным и полезным для здоровья продуктом. Оно не создает дополнительную нагрузку на печень и помогает поддерживать хорошее состояние иммунной системы человека. К сожалению, далеко не всегда есть возможность приобрести действительно качественное и вкусное топленое масло, поэтому необходимо знать, как сделать топленое масло в домашних условиях в случае необходимости. Исходным продуктом является обычное сливочное масло, которое можно приобрести на рынке или в продуктовом магазине. Для топления лучше выбирать масло высокого качества, с высоким процентом жирности (содержание жира должно быть не менее 70%, только в этом случае результат будет хорошим).

Топить масло можно в глубокой эмалированной, керамической или металлической посуде. Перед топлением масло необходимо нарезать небольшими кубиками или натереть на крупной терке. На среднем огне нагревайте кастрюльку с маслом, пока оно не растает полностью. После этого огонь уменьшаем до минимально возможного и продолжаем нагревать, периодически аккуратно снимая поднимающуюся наверх пену. Как правило, сначала масло активно пенится и становится мутным, но по мере того, как примеси поднимаются наверх в виде пены и удаляются, масло приобретает нежный янтарно-медовый цвет и становится полностью прозрачным. Обычно для этого требуется 15-20 минут (если вес масла составляет около 500 г). Если вы топите 1 кг масла и более, то на обработку уйдет не менее часа.

После того, как масло стало прозрачным, его следует перелить в другую емкость, при этом все действия должны быть очень аккуратными и осторожными – на дне кастрюли в процессе топления скапливается осадок. Этот осадок следует оставить на дне, перелив масло в другую кастрюлю. Кстати, чем качественнее был исходный материал – тем меньше осадка выпадет в процессе топления масла. Старайтесь не перегревать масло, иначе осадок может подгореть и готовое масло будет с неприятным привкусом и резким запахом.

В результате у вас должно получиться прозрачное однородное топленое масло светлого янтарного цвета, с характерным приятным вкусом и легким ореховым ароматом. Такое масло хорошо хранится в холодильнике (причем довольно долго – около года и более). Топленое масло можно добавлять в выпечку и кондитерские изделия: оно придает блюдам приятный запах и нежный вкус.