Как приготовить рисовую лапшу

Рисовая лапша считается китайским изобретением: именно в Китае начали возделывать рис еще около 7000 лет назад. С того времени блюда из цельных зерен риса и рисовой муки остаются весьма популярными в Азии. В европейской кухне рис также занимает не последнее место, хотя лапшу и другие макаронные изделия чаще готовят из пшеничной муки твердых сортов. Впрочем, рисовая лапша также пользуется спросом: ее подают в качестве гарнира и в составе различных салатов, в горячем и холодном виде.

Внешне рисовая лапша обычно представляет собой матовые белые или полупрозрачные (в зависимости от толщины и рецептуры теста) полоски, ширина которых колеблется от пары миллиметров до нескольких сантиметров. Как приготовить рисовую лапшу? В Китае ее предпочитают варить в кастрюле или жарить в воке, специальной глубокой сковороде, добавляя овощи, морепродукты или мясо. Варится рисовая лапша довольно быстро и просто, но непосредственно перед варкой ее необходимо замочить в воде (на 5-6 минут). Если вы хотите жарить лапшу, то на замачивание придется потратить не менее 8-10 минут. А вот сам процесс варки или обжаривания обычно занимает 2-3 минуты, так как после замачивания лапша становится мягкой и очень быстро поддается термической обработки, достигая идеальной консистенции. Ломать и измельчать даже длинную рисовую лапшу перед приготовлением не стоит.

Попробуйте приготовить очень простое и оригинальное блюдо азиатской кухни – рисовую лапшу с тигровыми креветками и белым перцем. Вам понадобится: рисовая лапша (1 порция – пучок толщиной примерно в 3 см), очищенные тигровые креветки (12 шт), рыбный соус (1 ст.л.), соевый соус (1 ст.л.), соль и белый перец по вкусу, карри (0,5 ч.л.), растительное масло для жарки. Предварительно замоченную лапшу выкладываем в хорошо разогретый вок с раскаленным маслом, добавляем креветки и карри, помешивая, обжариваем в течение 1 минуты. Затем добавляем рыбный и соевый соус, соль и белый перец, перемешиваем и снимаем с огня через — 1-2 минуты. Подавать блюдо на стол следует сразу же.

На скорую руку можно приготовить и рисовую лапшу с мидиями и кетчупом. Вам понадобится: рисовая лапша (2 порции), копченые мидии в масле (1 небольшая баночка), чеснок (1 зубчик), карри и соль на кончике ножа, белый перец по вкусу, кетчуп (1 ст.л.). Лапшу замачиваем на 5 минут, затем в течение 3 минут отвариваем в кипящей подсоленной воде с добавлением карри. Затем сливаем лишнюю воду, а лапшу смешиваем с мидиями, кетчупом и давленым чесноком. Приправляем перцем по вкусу и сразу же подаем на стол.