Как приготовить кабана

Блюда из дикого кабана считаются весьма трудоёмкими с точки зрения приготовления, но на самом деле этот процесс можно существенно упростить. Если вы ломаете голову над тем, как приготовить кабана и потратить на это минимум времени, выбирайте наименее трудоёмкие рецепты. Даже самые простые блюда из дичи могут получиться очень вкусными и праздничными. Главное – хорошо знать приёмы обработки мяса и придерживаться основных правил приготовления дичи.

Самым простым рецептом считается рецепт приготовления тушеного мяса кабана. Вам понадобится: копченое сало (200г), мясо кабана (1.5-2кг), репчатый лук (3шт), жир для готовки (160г), сметана (800мл), пшеничная мука (3 столовых ложки), горчица (2 ст. ложки), уксус (4 чайных ложки), приправы по вкусу (черный перец, соль, сок лимона и лавровый лист). Мясо промойте и на несколько часов замочите в двухпроцентном растворе лимонного сока или уксуса. Благодаря этой процедуре мясо станет мягким, а естественный неприятный запах исчезнет. Затем очистите мясо от пленок и нарежьте кусками среднего размера. Нашпигуйте каждый кусок измельченным салом. Репчатый лук нарежьте полукольцами, в сотейнике или в сковороде обжарьте на жире до золотистого оттенка. Вместо лука можно использовать смесь из измельченных корнеплодов – моркови, сельдерея, пастернака. Когда лук обжарится, уложите в сотейник мясо, добавьте специи по вкусу. Четыре чайные ложки уксуса разведите в 12 столовых ложках воды (горячей), полейте сверху мясо. Сотейник накройте крышкой и тушите мясо на маленьком огне или в духовке до готовности. Время от времени подливайте воду, чтобы мясо не пересохло. В конце полейте блюдо лимонным соком. Отдельно приготовьте соус – сметану разогрейте с мукой и небольшим количеством горчицы, теплым соусом залейте сверху блюдо.

Токана – традиционное блюдо румынской кухни – также готовится из мяса кабана. Чтобы приготовить токану, вам понадобится: мясо кабана (1кг), красное сухое вино (200мл), репчатый лук (700г), свиной жир для жарки (100г), томатная паста (3 ст. ложки), чеснок (1 головка), тимьян (2 чайных ложки), перец и соль по вкусу. Перед приготовлением мясо следует замариновать на несколько часов в двухпроцентном растворе уксуса. Когда мясо станет мягким, нарежьте его небольшими кусочками, приправьте перцем и солью, обжарьте в глубокой сковороде на свином жире до золотистого оттенка. Затем извлеките мясо и на оставшемся жире пассируйте в течение 6-8 минут измельченные чеснок и лук. Затем добавьте томатную пасту, 500мл кипяченой воды и перемешайте. В получившийся соус уложите мясо, добавьте сушеный тимьян и тушите все вместе под крышкой в течение часа на медленном огне. В конце влейте вино, доведите до кипения и сразу же подавайте на стол.