Как приготовить окорок

Запеченный окорок – вкусное и весьма сытное блюдо, но для того, чтобы его приготовить, необходимо предварительно правильно обработать мясо. Если вы знаете, как готовить окорок, то наверняка согласитесь с утверждением, что в этом деле есть свои небольшие хитрости, позволяющие добиться просто фантастического вкуса мяса. Чтобы окорок был сочным и ароматным, быстро запекался и не разваливался после термической обработки, его необходимо правильно замариновать.

Выберите для маринования нежирную свинину (можно брать не только окорок, но и грудинку, лопатку, другие нежирные части свиной туши). Тщательно вымойте каждый кусок мяса и натрите смесью для засолки, состоящей из соли и специй (перец, розмарин и любые другие любимые вами пряности для мяса). Уложите мясо в глубокую емкость и залейте рассолом (на 9-10 литров воды потребуется 700-800 г поваренной соли). Залитое рассолом мясо поставьте на двое суток в прохладное место.

Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению окорока. Для того, чтобы приготовить аппетитный запеченный окорок, вам понадобится: окорок весом 8-10 кг, соль и перец по вкусу, горчица (50 мл), мед (100 мл), панировочные сухари (200 – 250 г). Окорок извлеките из рассола, тщательно промойте под проточной водой и просушите салфетками. Затем уложите мясо в рукав для запекания или оберните фольгой, уложите в глубокий противень (из окорока вытечет немало жидкости в процессе запекания) и поставьте в разогретую до 130 градусов духовку. Время запекания окорока рассчитывается просто: один килограмм мяса на косточке – 1 час запекания. Следовательно, если вес окорока составляет 7 кг, запекаться при такой температуре он должен около 7 часов. Проверить готовность мяса можно при помощи обычного ножа: если он легко входит в мясо, значит, можно приступать к добавлению приправ.

Дайте мясу немного остыть и смажьте всю поверхность окорока смесью из меда и горчицы. Посыпьте панировочными сухарями, стараясь добиться равномерного слоя, и поставьте окорок в разогретую до 220 градусов духовку. Запекайте до образования аппетитной румяной корочки. Готовый окорок подавайте с кисло-сладким соусом, зеленью, овощами. Вкус запеченного мяса неплохо сочетается со вкусом клюквенного, гранатового или яблочного соуса. Идеальный гарнир для окорока – отварной или запеченный молодой картофель, брокколи, цветная капуста, спаржа.