Как закатывать банки

Консервирование является одним из наиболее практичных и доступных способов сохранения овощей, фруктов и ягод на зиму. Многие хозяйки ежегодно делают запас домашних заготовок, консервируя сезонные овощи (помидоры, огурцы, перец, баклажаны), фрукты и ягоды (в виде компотов, джема, варенья, повидла). Чтобы домашние заготовки могли долго храниться, не теряя своих качеств, необходимо правильно их консервировать. Особое внимание следует уделить закатыванию банок – от герметичности крышки напрямую зависит срок хранения заготовки и её качество. Зная, как закатывать банки правильно, вы сможете избежать любых проблем, связанных с порчей домашней консервации.

Сначала следует подготовить всю посуду, необходимую для закатывания банок: крышки для закатки, длинные щипцы (они понадобятся для того, чтобы вынимать крышки из горячей воды), стеклянные банки для консервирования и ручную закаточную машинку. Пока готовится консервация, следует заняться стерилизацией банок, так как в противном случае бактерии, оставшиеся на стенках посуды, приведут к заплесневению и порче содержимого. Стерилизовать каждую банку следует не менее 25-30 минут на пару. Банки должны быть предварительно вымытыми и нагретыми дол комнатной температуры, так как холодная банка может лопнуть от контакта с горячим паром. Проще всего стерилизовать банки над чайником или кастрюлей с кипящей водой.

Крышки перед закатыванием также необходимо тщательно простерилизовать. Процесс стерилизации крышек чрезвычайно прост: достаточно уложить их в кастрюлю с кипящей водой на 5-10 минут. Когда овощи, фрукты или любые другие виды продуктов уже уложены в простерилизованные банки, вынимаем крышку щипцами из кипятка и плотно надеваем на горлышко банки. Следующий этап – непосредственно закатка крышек.

Чаще всего крышки закатывают при помощи специальных ручных закаточных машинок. Необходимо надеть машинку на крышку банки и поворачивать ручку по часовой стрелке до тех пор, пока края крышки не прижмутся к горлышку банки максимально плотно. Движения должны быть плавными, точными и ровными – только в этом случае можно добиться герметичности. Когда банка закатана герметично, крышка не пропускает внутрь воздух. Чтобы проверить качество закатки, достаточно аккуратно перевернуть банку крышкой вниз. Если жидкость не протекает из-под крышки, а внутрь банки не проникает воздух, значит, банку можно отправлять на хранение. До полного остывания банка должна стоять при комнатной температуре, а через сутки её уже можно перенести в сухое темное помещение – например, в кладовку или в погреб.