Как испечь бисквит

Даже опытные кулинары знают, что испечь воздушный, легкий и нежный на вкус бисквит – не самая легкая задача. Для того чтобы бисквит получился вкусным и пышным, необходима определенная сноровка. Поэтому лучше всего бисквиты получаются именно у тех, кто не жалеет времени и часто печет изделия из бисквитного теста. Считается, что здесь главное – «набить руку». Если вы не знаете, как испечь бисквит правильно, но очень хотите научиться – воспользуйтесь небольшими хитростями, которые, несомненно, вам помогут.

Используйте для приготовления теста только очень чистую и сухую посуду, на которой нет следов воды или жира. Форму для выпечки бисквита готовьте заранее, тщательно смазывая дно и стенки сливочным маслом и посыпая небольшим количеством муки. Отлично подходят для выпекания бисквитных изделий разъемные формы. Приступая к приготовлению теста, помните о том, насколько важной является очередность добавления ингредиентов – сначала следует взбивать яйца, нагретые до комнатной температуры, и только затем добавлять сахар и муку. Чтобы бисквит был более пышным, к просеянной через сито пшеничной муке можно добавить немного крахмала.

Взбивать тесто следует не менее десяти минут. Если вы планируете добавлять в бисквитную выпечку изюм, цедру или другие ингредиенты, добавляйте их в самом конце, после того, как уже добавлена мука. Как только тесто готово, сразу же выливайте его в форму и отправляйте в духовку. Бисквитное тесто не должно стоять «без дела» и подвергаться тряске, поэтому постарайтесь не хлопать дверцей духовки и открывать её лишний раз. Готовый бисквит не спешите вынимать из духовки: оставьте его постоять в тепле ещё на 15 минут.

Чтобы испечь бисквит, вам понадобится: 10 яиц, 250г пшеничной муки, 250г сахара, 1 столовая ложка крахмала, ваниль и корица по вкусу. Белки аккуратно отделите от желтков, белки поставьте в холодильник в чистой и сухой ёмкости, а желтки тщательно разотрите с сахаром (сахар можно заменить сахарной пудрой). Когда желтки превратятся в однородную кремообразную массу, отставьте их в сторону и тщательно просейте муку, смешав её с крахмалом. Смешайте крахмал и муку с желтково-сахарной массой, следите, чтобы консистенция смеси была однородной. Белки тщательно взбейте миксером до получения крутой пены (главный признак того, что белки взбились до нужной консистенции – образование пиков на поверхности белковой массы). Аккуратно и постепенно добавляйте белки в тесто, тщательно перемешивая ложкой по направлению снизу вверх. Движения должны быть очень легкими и сдержанными, чтобы структура взбитого белка не разрушалась. Выложите тесто в подготовленную форму, посыпьте бисквит корицей или ванилью, а затем поставьте в разогретую до 160 градусов духовку на 20-25 минут.