Как солить маслята

Осень – время сбора маслят. Эти грибы в изобилии водятся в сухих хвойных лесах, поэтому в удачный год можно собрать довольно большое количество маслят. Разумеется, сложно сразу использовать в пищу все собранные грибы. Маслята превосходно подходят для жарки или запекания, но ведь всегда хочется сделать запасы грибов впрок. Для этого можно воспользоваться традиционными рецептами засолки маслят. Если вы не знаете, как солить маслята в домашних условиях, и какой метод засолки стоит предпочесть, воспользуйтесь наиболее простым методом горячей засолки маслят. Считается, что именно маслята лучше всего подходят для горячей засолки, в то время как подберезовики, рыжики или грузди обычно заготавливают, используя метод холодной засолки.

Для горячей засолки маслята сортируют, тщательно очищают от песка и хвои, промывают в проточной воде и снимают липкую кожицу со шляпок. Лучше всего подходят для засолки не слишком крупные, крепкие, молодые грибы. Если вы планируете солить вместе и крупные, и мелкие маслята, разрежьте крупные грибы на 3-4 части. Специи добавляют примерно в такой пропорции: на 1 кг маслят берут 2 лавровых листа, 3 листа черной смородины, 5 г укропа, 2 столовых ложки соли, гвоздику и перец горошек по вкусу. Кроме того, для приготовления рассола на 1 кг грибов понадобится приблизительно полстакана воды.

В металлическую кастрюлю вливают воду, всыпают соль и нагревают смесь на огне. Как только вода закипит, а соль растворится, добавляют грибы. Маслята следует варить в течение 15-20 минут, все это время аккуратно помешивая содержимое кастрюли шумовкой или ложкой, чтобы грибы не пригорели. Если появляется пена, её аккуратно снимают. В оконце варки добавляют специи. Когда рассол становится прозрачным, а грибы начинают постепенно оседать на дно, кастрюлю снимают с огня. Готовые грибы охлаждают и перекладывают вместе с рассолом в деревянные или керамические бочонки либо же в обычные стеклянные банки для консервирования. Если все пропорции были соблюдены, соотношение рассола и грибов должно составлять примерно 1:5. Банки или бочонки с грибами накрывают плотными крышками и ставят в прохладное место. Уже через 40-50 дней грибы будут готовы. Соленые маслята отличаются нежным вкусом, их можно подавать на стол в качестве отдельной закуски с растительным маслом или уксусом, луком, измельченной пряной зеленью.