Как приготовить зонтики

Грибы зонтики не так широко распространены, как белые грибы или маслята, считающиеся настоящими кулинарными фаворитами среди грибов. Поэтому и рецепты приготовления различных блюд из грибов зонтиков можно встретить не так часто, как хотелось бы. А между тем, зонтики вполне могут стать основой для вкусного и питательного обеда – нужно только знать, как приготовить зонтики правильно. Желательно перед употреблением в пищу отварить зонтики в слегка подсоленной воде в течение 20-30 минут, и только затем использовать для приготовления блюд. Вкуснее всего получаются блюда из молодых грибов зонтиков, отличающихся особенно нежной и приятной структурой.

Грибы зонтики могут стать отличной основой для пикантного соуса. Чтобы приготовить грибной соус, вам понадобится: мука (2 чайные ложки), шпик (50г), сладкий перец (1шт), кетчуп (50мл), сливки (125мл), маринованные огурцы (2шт), грибы зонтики (500г), соль по вкусу. Грибы промываем и нарезаем тонкой соломкой или мелкими кусочками, а затем тушим в собственном соку, добавляя соль по вкусу и измельченный шпик. Сладкий перец моем, удаляем семена и перегородки. Мякоть нарезаем небольшими кусочками и добавляем к грибам. Когда грибы будут готовы, а лишняя жидкость почти полностью испарится из емкости, добавьте сливки, кетчуп, муку и небольшое количество воды. Тщательно перемешайте смесь и тушите, помешивая, в течение 5-8 минут. В готовый соус добавьте мелко нарезанные огурцы и перемешайте. Такой соус отлично сочетается с блюдами из картофеля.

Хотите удивить своих домашних? Приготовьте отбивные из зонтиков. Вам понадобится: растительное масло (4 ст. ложки), грибы зонтики (8-10 штук), мука (6 ст. ложек), соль и перец по вкусу. Для этого рецепта используются только шляпки грибов, поэтому ножки отрезаем, а шляпки тщательно промываем под проточной водой. Желательно использовать шляпки молодых грибов, так как они отличаются более приятным вкусом. Посыпаем каждую шляпку солью и перцем, обваливаем с двух сторон в муке и укладываем на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжариваем грибы с двух сторон на сильно огне, пока корочка не подрумянится. Подавать отбивные из грибов зонтиков можно с любым гарниром – картофелем, пастой, блюдами из круп.

Ещё более сочными получаются грибы зонтики, приготовленные в кляре. Вам понадобится: мука (6 ст. ложек), яйца (2шт), грибы зонтики (12шт), перец и соль по вкусу, растительное масло для жарки. Муку смешиваем с яйцами и 150мл воды. Аккуратно взбиваем кляр вилкой, добавляем соль и перец. Грибы моем, удаляем ножки, а шляпки обмакиваем в кляр, чтобы масса равномерно покрыла шляпки с двух сторон. Растительное масло разогреваем в глубокой сковороде, а затем обжариваем на нем грибы до образования румяной корочки с обеих сторон. Обычно достаточно обжаривать шляпки по 5 минут с каждой стороны.