Как приготовить бобра

Бобер – относится к семейству грызунов, питающихся исключительно растительностью. Мясо отличается высокой жирностью, при этом жировые отложения скапливаются не только поверх мускульной ткани, а также между мышцами. Как и другая дичь, мясо бобра ценится за свою питательность, специфический вкус, высокое содержание витаминов и минеральных элементов, а также за целебные свойства. Мясо бобров популярно во многих странах по всему миру. Например, в Cредние века католицизм допускал употребление бобров в пищу даже в период постов, сравнивая его вкус с рыбным. В США угощения из бобровых хвостов до сих пор относится к изысканным деликатесным блюдам.
На вкус мясо бобра нежное и сочное, намного вкуснее кролика. Особую популярность имеют блюда из бобровой печени – им характерен сладковатый привкусу. О том, как приготовить бобра, расскажу в своей статье.

Тушеный бобер. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты: мясо бобра (1 кг), морковь (2 шт.), лук репчатый (2 шт.), чеснок (2-3 зубчика), паприка (1 ч. л), зелень петрушки и базилика, душистый перец горошком (3 шт.), сушеный базилик и петрушка (по 1 ч. л), гвоздика (2 шт.), соль по вкусу; для маринада – лимонный сок (1 ст. л), имбирь (1 ч. л), душица (1 ч. л), черный перец и соль. Мясо бобра промываем в проточной воде и нарезаем небольшими кусочками. Складываем кусочки в кастрюлю. Добавляем пряности для маринада, солим и перчим по вкусу. Спрыскиваем лимонным соком. Тщательно перемешиваем и накрываем пищевой пленкой. Ставим в холодильник мариноваться в течение 20-30 минут. Пока мясо вымачивается, варим бульон на косточках бобра. Выкладываем в глубокую кастрюлю кости, заливаем водой и доводим до кипения. Снимаем образовавшуюся пену, солим и перчим по вкусу. Мелко шинкуем морковь (1 шт.) и столько же репчатого лука. Обжариваем овощи на растительном масле и добавляем поджарку в кипящий бульон. Приправляем душистым перцем, гвоздикой и лавровым листом. Добавляем петрушку и укроп. Варим мясной бульон на слабом огне в течение двух часов. После чего отвар остужаем и процеживаем через мелкое сито. Отливаем часть бульона – отвар потребуется для тушения мясной вырезки. Оставшийся отвар можно использовать для приготовления супа. Вымоченное мясо выкладываем в раскаленную сковороду. Обжариваем на сильном огне. Приправляем сушеным базиликом, петрушкой и паприкой. Добавляем измельченный чеснок, морковь и репчатый лук. Тушим в течение нескольких минут. Вливаем мясной бульон и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и готовим мясо в течение 1.5 часа. Тушеное мясо бобра можно подать с любым овощным гарниром или отварным рисом.

Суп из бобра. Необходимые ингредиенты: бобровые хвостики (2-3 шт.), рис (100 г), лук репчатый (1 шт.), уксус (50 г), сельдерей (1 ч. л), томатная паста (3 ч. л.), сушеная петрушка (2 ч. л), соль и черный перец по вкусу. Снимаем кожу с хвостов и нарезаем кубиками. Складываем в глубокую кастрюлю. Вливаем уксус и воду, жидкость должна полностью покрывать кусочки. Вымачиваем хвосты в течение 8-10 часов. Утром сливаем маринад и перекладываем мясо в сотейник. Заливаем необходимым количеством воды и доводим до кипения. Затем всыпаем измельченный лук, промытый белый рис, солим и перчим по вкусу. Уменьшаем огонь и варим суп в течение 20 минут. Экзотическое блюдо подаем к столу, заправив томатной пастой, сельдереем и сушеной петрушкой.

Приятного аппетита!