Как приготовить сельдь

Сельдь – самый популярный и широко распространенный вид рыб, включающий в себя больше 50 разновидностей. Наиболее востребованным способом приготовления сельди считается именно соление разной степени. Соленую сельдь используют для приготовления вкусной холодной закуски, салатов, особенно сельди под шубой. Приготовить сельдь можно по-разному: поджарить или запечь в духовке, сварить уху, хотя данный способ приготовления менее популярен ввиду огромного количества рыб, наиболее подходящих для ухи. Жирная и нежная сельдь вкуснее всего в маринованном или соленом виде.
Сельдь, жаренная на гриле. Необходимые ингредиенты: сельдь (6 шт.), куриные яйца (2 шт.), горчица (1.5 ст. л), сливочное масло (80 г), вода (1 стакан), мука (1 ст. л), соль по вкусу. Очищаем сельдь и удаляем аккуратно внутренности. Натираем солью снаружи и внутри. Смазываем внутреннюю часть оливковым маслом и делаем два надреза. Выкладываем рыбку на предварительно разогретую решетку для гриля. Обжариваем сельдь в течение 20 минут до мягкости мяса. Теперь приступаем к приготовлению горчичного соуса. Растапливаем сливочное масло в небольшом сотейнике. Всыпаем муку и обжариваем до коричневого оттенка, постоянно помешивая. Аккуратно вливаем воду и хорошо перемешиваем. Тушим соус на медленном огне около 10 минут, пока жидкость не загустеет. Постепенно вводим яичные желтки, добавляем горчицу и солим по вкусу. Сельдь раскладываем на порционные тарелки и поливаем горчичным соусом.

Солянка из сельди с овощами. Необходимые компоненты: рыба (80 г), консервированная сельдь (20 г), болгарский перец (1 шт.), сардины (20 г), вода (2 л), томаты (1 шт.), соленые огурцы (2 шт.), репчатый лук (1 шт.), томатное пюре (2 ст. л), лимоны (1 шт.), маслины (5 шт.), каперсы, зелень, соль и черный перец по вкусу. Мелко шинкуем репчатый лук в блендере. Обжариваем его до золотистого цвета на сливочном масле в течение 4-5 минут, постоянно помешивая. Добавляем томатный соус и тушим еще 5 минут. Болгарский перец очищаем от прожилок и семечек, нарезаем тонкой соломкой. Поджариваем перец отдельно до мягкости. Соленые огурцы мелко нарезаем и смешиваем с перцем. В кастрюле кипятим воду, затем добавляем овощную поджарку, лук и каперсы. Приправляем душистым перцем и лавровым листом. Солим по вкусу. Варим бульон в течение 15 минут. Пока он готовится, филе рыбы разрезаем на средние кусочки. Выкладываем соленую сельдь в тарелку и вымачиваем в молоке, достаточно 30 минут. Затем нарезаем. Удаляем лишнее масло с сардин. Добавляем к бульону рыбу и дольки томатов, готовим на слабом огне до готовности свежей сельди. Готовую солянку разливаем в порционные тарелки, дополняем дольками лимона, оливками и посыпаем рубленой зеленью.

Сэндвичи с сельдью. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты: сельдь слабого соления (1 шт.), соленые огурцы (3 шт.), хлеб из ржаной муки (200 г), красный перец (1 шт.), сметана (100 г), винный уксус (20 мл), листья салата (100 г), зелень петрушки и лука. Слабосоленую сельдь разрезаем на филе и измельчаем тонкими ломтиками. Кусочки хлеба смазываем сметаной, выкладываем листья салата, рыбу и ломтики соленых огурцов. Спрыскиваем сэндвичи винным уксусом и оливковым маслом. Сверху сэндвичей выкладываем длинные полоски красного перца и посыпаем рубленой зеленью. Отличное решение для холодной закуски и утреннего завтрака.

Приятного аппетита!