Как солить виноградные листья

Виноград – растение, полезное во всех отношениях, и с этим утверждением очень сложно спорить. В современной кулинарии широко используются не только плоды этого растения, но и его листья. Обычно мягкие, молодые листья винограда солят для того, чтобы впоследствии использовать их при приготовлении долмы – традиционного блюда многих кухонь мира, представляющего собой мясной или овощной фарш, завернутый в лист винограда. Чтобы приготовить долму, потребуется немало виноградных листьев, поэтому следует знать, как правильно производить их засолку. Существует несколько различных рецептов засолки виноградных листьев, но друг от друга они отличаются преимущественно содержанием соли в рассоле.

Если вы не знаете, как солить виноградные листья, не отчаивайтесь: процесс их засолки предельно прост. Один из способов засолки виноградных листьев, подразумевающий получение более крепкого рассола, может освоить каждая хозяйка. Для засолки вам понадобится: 120г соли, 1 литр воды, виноградные листья. Перед засолкой листья винограда следует тщательно промыть холодной воде и сложить в керамическую или стеклянную ёмкость, при этом слой виноградных листьев должен быть не толще 8-10 сантиметров. Воду нагревают на среднем огне, всыпают соль и помешивают рассол до полного её растворения. Горячим рассолом заливают виноградные листья, затем ёмкость с листьями оставляют на несколько дней в тёплом месте, накрыв сверху плотной или притёртой крышкой. Впоследствии виноградные листья в рассоле хранят в прохладном тёмном месте.

Ещё один способ засолки молодых листьев винограда позволяет получить менее соленые листья винограда. Рассол, используемый для их засолки, получается менее крепким, так как в его составе на один литр воды используется всего 70г соли. Отличается и способ засолки листьев – предварительно вымытые молодые листья винограда на полчаса замачивают в холодной воде, а затем каждый из них аккуратно обмакивают в соль, складывают плотными стопочками по 10-12 штук, а каждую стопочку сворачивают в рулет. Рулеты из виноградных листьев укладывают в керамическую или стеклянную ёмкость, заливают кипятком и выдерживают не менее 3 минут, после чего сразу же охлаждают в холодной воде. Обработанные таким образом виноградные листья перекладывают в небольшую банку и заливают раствором (как уже было сказано выше, 70г соли на 1 литр воды). Залитые рассолом листья оставляют на 3 дня в теплом месте, после чего хранят в прохладе. Засоленные виноградные листья перед непосредственным употреблением в пищу (например, за несколько часов для приготовления долмы), вымачивают в холодной воде, чтобы удалить из них лишнюю соль.