Как приготовить долму

Долма – блюдо, пользующееся большой популярностью в странах Южной и Центральной Азии, а также на Балканском полуострове. Чаще всего долма представляет собой начиненные мясом, рисом или другой начинкой овощи или виноградные листья. Считается, что родиной этого блюда является Армения, хотя с этим мнением можно и поспорить – например, турки считают долму своим национальным блюдом, равно как и жители Ирана. В разных странах существуют свои традиционные рецепты приготовления этого сытного блюда, но в любом случае сама суть долмы остается прежней: форму её придает плотная оболочка из капусты, виноградных листьев, щавеля или различных овощей, а основной вкус придает начинка – мясо, рис, орехи, лук или измельченные овощи. Чтобы блюдо было более сочным, обязательно поливают подливой, приготовленной из бульона и приправ. Чаще всего подливка для долмы отличается характерным кисло-сладким вкусом.

Если вы хотите знать, как приготовить долму в домашних условиях быстро и без особых хлопот, обратите внимание на несложный рецепт приготовления традиционной долмы из виноградных листьев. Для этого блюда придется использовать большое количество ингредиентов, но зато сам процесс приготовления не отличается особой сложностью. Итак, вам понадобится: 40 виноградных листьев (желательно большого размера, молодых), 600г свиного или говяжьего фарша, 1 помидор, 1 крупная луковица, 4 столовых ложки сухого риса, 2 зубчика чеснока, пучок зелени петрушки или кинзы, четверть чайной ложки мускатного ореха, соль и перец по вкусу. Виноградные листья перед использованием следует хорошенько промыть, стараясь сохранить их целостность. Не используйте для приготовления долмы слишком старые, темно-зеленые виноградные листья – они могут оказаться слишком жесткими. После того, как листья вымыты, их необходимо опустить в кипяток на 5-6 минут, чтобы они стали мягкими и податливыми. Излишки воды с листьев нужно тщательно стряхнуть, а черешки – срезать вместе с плотными прожилками, которые обычно заметны у основания листа. Пока листья остывают, можно приготовить фарш. Для этого необходимо пропустить мясо через мясорубку и смешать с измельченным луком, мелко нарубленной зеленью, отваренным до полуготовности рисом и измельченным чесноком. В смесь можно добавить нарезанный небольшими кубиками помидор, с которого предварительно была снята кожица. Фарш хорошенько перемешиваем, добавляем специи и пару столовых ложек холодной воды, а затем готовый фарш раскладываем ложкой на гладкую сторону виноградных листьев. Процесс приготовления долмы чем-то напоминает процесс приготовление капустных голубцов: виноградные листья следует свернуть в трубочку, причем делать это нужно аккуратно, чтобы не выпала начинка. Затем готовые «конвертики» укладывают в сотейник или любую другую толстостенную посуду, дно которой предварительно застилают слоем виноградных листьев во избежание подгорания долмы.

Отдельно готовится заливка для долмы. Наиболее популярным вариантом заливки считается томатно-сметанный соус. Чтобы его приготовить, следует смешать 200г сметаны с 3 столовыми ложками томатной пасты, туда же влить 1 стакан воды или бульона и 2 столовых ложки оливкового масла. Получившейся смесью заливаем долму и ставим на средний огонь, накрыв плотной крышкой. Готовится блюдо долго – после закипания огонь под сотейником убавляется, а блюдо тушится не менее 40-60 минут. Когда долма будет готова, её следует оставить в сотейнике ещё минут на 10 – чтобы блюдо настоялось, а затем подавать как отдельное блюдо, посыпая измельченной зеленью.