Как приготовить мастику для торта

Одним из украшений торта может служить мастика, которая, кстати, превосходно заменяет марципан для кондитерских изделий, приготовленных в домашних условиях. Различают желатиновую и молочную мастику. Второй вид украшения прост в приготовлении и выглядит красиво. Для приготовления молочной мастики понадобится сахарная пудра, сгущенное и сухое молоко. Смешиваем ингредиенты в равных долях. Таким образом, соотношение компонентов составляет 1:1:1. Полученную массу замешиваем до получения густой кремообразной консистенции. Придать цвет мастике помогут пищевые красители. Теперь переходим к самой интересной и занимательной части приготовления мастики. Готовим из теста разные фигурки: цветы, ягоды, фигурки животных, фрукты и многое другое. Готовые украшения следует немного подсушить. Я поступаю немного проще, тонко раскатываю тесто и при помощи специальных формочек их вырезаю – удобно и быстро. Если в процессе украшения торта мастика будет прилипать к рукам, добавляем небольшое количество сахарной пудры. Подсохшую мастику можно накрыть пленкой. Как правила, молочная мастика имеет желтоватый оттенок, поэтому для получения чистых окрасов фигурок лучше всего использовать желатиновую.

Желатиновый вид мастики готовить не так-то просто. Она требовательная и не всегда получается с первого раза. Чтобы приготовить мастику для торта из желатина, потребуется вода (10 ст. л), сахарная пудра (0.9 кг) и желатин (10 г). Предварительно растворяем желатин. Разводим его в горячей воде и оставляем на 60 минут. После чего аккуратно всыпаем в остывший желатин сахарную пудру и хорошо перемешиваем. Из желатиновой мастики отлично получаются цветы. Тонко раскатываем желатиновую смесь и посыпаем сахарной пудрой. Теперь вырезаем из теста лепестки при помощи обычной чайной ложки. Таким образом, готовим необходимое количество лепестков и подсушиваем. Часть лепестков во время украшения торта соединяем в бутоны, а оставшиеся используем в качестве листьев, подкрасив в зеленый цвет.

Мастики из сладкого суфле. Необходимые ингредиенты: зефирные конфеты (100 г), сахарная пудра (400 г) и сок лимона (1 ст. л). Предпочтительнее использовать суфле белого цвета, а придать мастике нужный оттенок можно при помощи пищевых красителей. К зефирным конфетам вливаем лимонный сок и отправляем в микроволновку на несколько секунд, пока не увеличатся в объеме. После того, как конфеты набухнут, можно добавить при необходимости пищевой краситель и хорошо перемешать. Постепенно всыпаем сахарную пудру и перемешиваем. Как только масса станет плотной, выкладываем тесто на стол и смешиваем с оставшейся сахарной пудрой. Замешиваем тесто. Готовую мастику заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на полчаса. В таком виде мастику можно хранить до нескольких недель. Мастика неплохо сохраняется и в морозильной камере – до нескольких месяцев. Охлажденную мастику выкладываем на стол, посыпанный крахмалом, и тонко раскатываем. Затем вырезаем украшения для торта. Порываем ими кондитерские изделия. Оставшиеся подсушенные фигурки из мастики можно переложить в плотную герметичную коробку и хранить в сухом месте до нескольких месяцев.