Как приготовить гуся

Гусь по праву считается праздничным блюдом. Его готовят практически в каждом уголке по всему миру, учитывая свои традиции. В каждой стране по-своему обрабатывают, готовят и подают к столу это удивительное блюдо. Правильно приготовленный гусь становится настоящим шедевром. Готовить это блюдо не так то просто. Хоть мясо и отличается сочностью и быстротой приготовления, но работать с крупной птицей, да еще и запечь ее в духовки составляет определенную сложность. Как приготовить гуся правильно.

Чтобы мясо птицы после запекания в духовке получилось нежным и сочным, первое с чего следует начать – это подготовка гуся. Готовую тушку промываем в холодной воде и хорошо натираем приправами и солью, затем оставляем в холодном месте (примерно на один день), чтобы мясо натянулось специями. Мясо в этом случае получается сочным и мягким. Еще один способ замариновать гуся – натертую солью тушку поливаем сухим вином и помещаем в пищевую пленку. Тушку оставляем в холодильнике на 6 часов.
Самой распространенной начинкой для гуся стали яблоки, кроме них можно использовать сухофрукты, например, хорошим сочетанием считается рис с изюмом. Также для начинки подойдет гречка с грибами, капуста и груши. Подготовленную начинку укладываем в гуся, полностью зашиваемой брюшную часть, а ноги хорошо связываем, чтобы во время запекания они быстро не сгорели. Делаем небольшие надрезы, чтобы лишний жир выходил на поверхность. Нашпигованную тушку выкладываем в противень и помещаем в горючую духовку. В противень доливаем небольшое количество воды и запекаем гуся в течение трех часов при температуре 180-200˚C. Во время запекания гуся следует периодически (каждые 30 минут) смазывать выделившимся жиром, чтобы мясо не пересыхало.

Гусь, приготовленный с яблоками, давно уже стал классическим вариантом. И это не случайно. Благодаря яблочной начинке мясо получается невероятно сочным, нежным, ароматным и очень вкусным. Готовить это блюдо не так уж и трудно. Для начинки предпочтительнее использовать зеленые яблоки – они достаточно твердые и имеют приятную кислинку. Промытую тушку натираем смесью из соли, майорана и черного молотого перца с внешней и внутренней стороны. Оставляем гуся в холодном месте на 6 часов, чтобы мясо хорошо пропиталась.
Очищенные яблоки разрезаем на четыре части, удалив сердцевину. Нарезанные яблоки помещаем в тушку и полностью зашиваем брюшную часть с помощью обычной нитки. Добавить блюду кислинки помогут несколько долек свежего лимона. Для запекания гуся в фольге используем специальную посуду – глубокий противень или жаровню из керамики. Нашпигованную тушку обматываем в пищевую фольгу и выкладываем на противень. Разогреваем духовку и ставим в нее противень. Готовим мясо в течение 90 минут. Мясо в фольге готовится намного быстрее, ведь выделившийся жир остается внутри. За 30 минут до готовности фольгу раскрываем, чтобы гусь хорошо подрумянился и выглядел аппетитно. Для украшения можно использовать цельные яблоки. Закладываем их во время открытия фольги. В дальнейшем их можно использовать в качестве гарнира. Готовое блюдо выкладываем на сервировочное блюдо, срезаем нитки и украшаем зеленью.

Приятного аппетита!