Как приготовить баранину

Блюда из баранины славятся своей пикантностью и невероятно сочным мясом. Из баранины готовят тушеные и жареные блюда, которые различаются вкусом, составом специй и ингредиентов. Лучше всего мясо сочетается с ароматными травами, острыми специями, приправами и гарнирами. Начнем, как приготовить баранину для праздничного стола или к ужину.

Для того, чтобы вкусно приготовить баранину, следует правильно выбрать мясо. Неплохим получается жареное мясо из больших кусочков задней части барана. Для приготовления шашлыков преимущественно выбирают окорок, поперечную, спинно-лопаточную и заднюю части туши. Сочными и нежными отбивные котлеты получаются из спинного и заднего отдела. К плову подойдет вырезка, грудная часть и спинно-лопаточный отдел туши. Из шейки и лопатки готовят отличные блюда из рубленого мяса.

Зная, как выбрать мясо, учимся его правильно разделывать. В ходе разделки баранины первое, что нужно удалить – несъедобную пленку. Для того, чтобы мясо прожарилось равномерно, срезаем жир, находящейся с внешней стороны. Рекомендую оставить лишь небольшую его часть, чтобы придать баранине сочность и нежность. Каждую часть баранины необходимо готовить по-особому. Например, если хотите приготовить тушеные блюда из баранины, предпочтительнее брать шейную часть, лопатку и голень. Для жарки на гриле подходит окорок и корейка. В плов лучше положить лопатку. На рагу идет шейная часть, грудная и голень.

Баранина не любит повторной заморозки, поэтому стараемся замораживать исключительно свежее мясо. Уже замороженное мясо следует непременно готовить или подержать в холодильнике в течение короткого промежутка времени. Чтобы мясо барана получилось нежным и вкусным, не стоит его пересушивать. Баранина должна быть средней или слабой прожарки.

Вкусной получается баранина, вымоченная в маринаде. Процесс вымачивания должен составлять
минимум 1 час. Оптимальное время маринования составляет 10-12 часов. Длительность процесса вымачивания зависит от возраста барана, чем старше, тем дольше. Благодаря маринаду мясо становится очень сочным и ароматным. Существует множество рецептов приготовления маринадов. В основу каждого из них входит ароматные травы, пряности и специи: лавровый лист, душистый перец, тимьян, кориандр, розмарин, чеснок, корица, майоран, гвоздика, имбирь, орегано, карри, горчица и другие. А также в маринады добавляют различные соусы, в том числе острые, зелень и лимонный сок.

Моим любимым рецептом приготовления мяса стала баранина с апельсинами. Для приготовления вкусного мясного блюда понадобится свежая баранина (0.5 кг), лимон (1/2 часть), апельсины (2 шт.), лук репчатый (2 шт.), кориандр, мука, растительное масло, соль и молотый черный перец по вкусу. Из лимона и одного апельсина получаем цедру и сок. Баранину нарезаем небольшими кусочками, солим и перчим по вкусу. Выкладываем в тарелку, добавляем цедру и сок апельсина с лимоном, всыпаем кориандр. Можно добавить свои любимые специи. Маринуем мясо в течение 10 часов, оставив его в прохладном месте. Вымоченное в маринаде мясо обваливаем в панировочной смеси из муки и обжариваем до полной готовности. Нарезаем очищенный лук полукольцами и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, добавляем маринад, апельсиновый сок, мясо и специи по вкусу. Баранину тушим до полного испарения жидкости. Жареное мясо подаем к столу с рубленой зеленью и кусочками апельсина.

Приятного аппетита!