Окрошка рецепты

Окрошка — самое распространенное и любимое блюдо летнего периода. Главной составляющей окрошки являются овощи. Кроме овощей в состав летнего холодного супа входит мясо или рыба. Отсюда и появилось разделение окрошки на виды: рыбные, овощные и мясные. Рецепты окрошки:

Чтобы удивить гостей за праздничным столом, можно приготовить интересную окрошку с рыбой. Для приготовления рыбного супа потребуются следующие ингредиенты: рыба (треска 0.5 кг), квас (1.5 л), свежие огурцы (2-3 шт.), листья шпината (0.5 кг), цедра лимона, зеленый лук (100 г), соль и сахар по вкусу.
Очищенную рыбы выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и добавляем соль по вкус. Варим до полной готовности. После того, как рыба будет готова, нарезаем филе небольшими кусочками. Отдельно варим промытую зелень шпината, затем смешиваем в блендере с цедрой лимона и сахаром. Полученную массу складываем в супницу и вливаем квас. В порционные тарелки выкладываем смесь из огурцов и зеленого лука. Добавляем кусочки отварной трески и заливаем квасом со свежей зеленью. Для пряности можно добавить в каждую тарелку немного хрена. Подаем рыбную окрошку к столу, украсив кусочком лимона и зеленью укропа.

Сытной и вкусной получается окрошка с мясом. Для приготовления летнего мясного супа понадобится хлебный квас (300 мл), вырезка говядины или телятины (90-100 г), свежие огурцы (2-3 шт.), зеленый лук (30 г), яйцо (1 шт.), сметана (40 г), горчица (2 г), сахар и соль по вкусу.
Говядину отвариваем до готовности в подсоленной воде. Охлаждаем и мелко нарезаем. Свежие огурцы измельчаем в форме кубиков или соломкой. Тонко шинкуем зеленый лук и растираем с солью до появления сока. Вареное яйцо мелко рубим. Выкладываем в супник вареное яйцо, зелень, горчицу, соль и сахар по вкусу, хорошо перемешиваем со сметаной и вливаем квас. В готовую смесь вносим оставшиеся измельченные ингредиенты и тщательно перемешиваем. Даем окрошке немного настояться и разливаем в порционные тарелки. Подаем мясную окрошку к столу со свежей зеленью укропа.

Вегетарианцам понравится овощная окрошка, приготовленная с солеными грибами. Для окрошки с грибами потребуются следующие ингредиенты: картофель (2 шт.), соленые грибы (0.4 кг), свежие огурцы (2-3 шт.), морковь (1 шт.), зелень лука (100 г), горчицы (2 ст. л), желтки (2 шт.) и сметана (1-2 ст. л). Соленые грибы складываем в дуршлаг и промываем в проточной холодной воде. Даем стечь и мелко нарезаем. Отвариваем картофель и морковь в подсоленной воде до полной готовности. Овощи остужаем и измельчаем небольшими кубиками. Тонко шинкуем зеленый лук и огурцы. Желтки смешиваем с горчицей. Выкладываем нарезанную зелень, грибы и овощи в глубокую кастрюлю, тщательно перемешиваем с горчицей. Раскладываем овощную окрошку в порционные тарелки и заливаем хлебным квасом. Окрошку с грибами подаем к столу со сметаной и рублеными белками.

Летняя окрошка с овощами и яблоком. Необходимые ингредиенты: хлебный квас (2 л), редис (100 г), болгарский красный перец (100 г), огурцы (200 г), зеленый лук (100 г), яблоки (100 г), зелень (100 г) и соль по вкусу. Красный перец, редис и зеленые яблоки очищаем и мелко шинкуем тонкой соломкой. Мелко нарезаем зелень лука и растираем с небольшим количеством соли до появления сока. Овощи, зелень и яблоки складываем в глубокую кастрюлю и заливаем хлебным квасом. Даем настояться в течение часа в холодильнике и подаем к столу со сметаной и рубленой зеленью.

Приятного аппетита!