Как приготовить голубцы

Вкусные голубцы с капустой давно уже стали самым любимым русским блюдом. Как приготовить голубцы? Приготовить их можно по-разному, с использованием кислой, молодой или белокочанной капусты, – при этом вкус все равно остается превосходным. Классической начинкой для голубцов считается фарш с белым рисом.

Важная частью приготовления этого блюдо – подготовка капустных листов. Существует несколько разных способов их размягчения. Капусту можно отварить, после чего удалить лишнюю жидкость и отделить все листья. При необходимости жесткие части капустных листов отбивают при помощи деревянного молотка до требуемой мягкости. Другой способ размягчения заключается в замораживании кочана капусты. Его укладывают в пищевой пакет и оставляют в морозильной камере на несколько дней, отжав весь воздух из пакета. После чего капусту размораживают и аккуратно снимают все листья.
Для того чтобы голубцы во время тушения не пригорели, их следует уложить на слой из овощей. Такие овощи, как морковь, томаты, болгарские перцы, лук репчатый и свежую зелень, мелко нарезают и выкладывают в кастрюлю слоями. При этом первым слоем обычно укладывают тертую морковь. Затем доливают немного воды, добавляют сметану, подсолнечное или сливочное масло и готовят на медленном огне. Тушеные овощи подают с готовыми голубцами в качестве гарнира.
Лучше всего использовать для приготовления голубцом посуду с толстым дном, сотейники с антипригарным покрытием. Также подойдет глубокая сковорода с плотно закрывающейся крышкой, гусятница или форма для выпечки. Голубцы можно запекать в духовке с небольшим количеством сметанного подлива, сливочным или растительным маслом. Для улучшения вкусовых качеств блюда добавляют различные соки и сухое вино. К голубцам отлично подходит томатный, виноградный и яблочный сок.
Кроме капустных листьев для приготовления голубцов используют листья винограда. Это блюдо получается необычным со специфическим приятным вкусом. Для начинки берут рис и мясо, а в качестве подливы смешивают сметану с чесноком.
Интересный вкус получается у голубцов с начинкой из грибов. Вам потребуются следующие ингредиенты: капуста (10-12 листьев), очищенные свежие грибы (0.5 кг), вареный рис (0.5 стакана), томатный соус (2 ст. л) и специи. Капустные листья отвариваем в подсоленной воде около трех минут и откидываем на дуршлаг. Как только жидкость полностью стечет, слегка отбиваем жесткие листья. Отдельно обжариваем грибы с репчатым луком до полной готовности. Добавляем специи по вкусу, томатный соус и готовый рис. Тщательно перемешиваем. Заворачиваем грибную начинку в капустные листья и немного обжариваем на растительном масле. Затем выкладываем в форму для выпечки и запекаем до готовности в духовке при средней температуре. Готовое блюдо хорошо сочетается с гарниром из овощей или легким салатом.
Голубцы с мясной начинкой. Ингредиенты: белокочанная капуста (0.5 кг), морковь (2 шт.), мясной бульон (400 мл), говядина (0.3 кг), хлеб (60 г), вареный рис (100 г), лук репчатый (2 шт.) и специи по вкусу. Капустные листья отвариваем в подсоленной воде около трех минут и откидываем на дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла. Листья приправляем смесью из красного перца и соли. Вырезку говядины пропускаем через мясорубку вместе с репчатым луком и вымоченным хлебом. Добавляем черный молотый перец и соль по вкусу. Хорошо перемешиваем. Обжариваем на растительном масле до полной готовности. Заворачиваем мясную начинку в капустные листья и укладываем в сотейник. Заливаем мясным бульоном и добавляем мелко нашинкованную морковь. Солим по вкусу и доводим до готовности в духовке.

Приятного аппетита!